一种对酱料中油脂进行提取的同时测定脂肪含量、过氧化值和酸价的方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种对酱料中油脂进行提取的同时测定脂肪含量、过氧化值和酸价的方法。本发明操作简便，仪器简捷；测试时间周期短，效率高；适合富含油脂乳化包埋型酱料(沙拉酱)油脂提取，提取率高，测试过氧化值和酸价，其结果不受前处理方法干扰，更具有代表性，解决富含油脂乳化包埋型酱料中油脂不易分离提取，采用酸水解、碱水解方法测试过氧化值和酸价影响大的问题，可同时满足脂肪含量、过氧化值、酸价三项理化指标的一次性同时监测，效率高更适合企业生产过程中跟踪监控，提高企业生产效率，降低企业生产成本。