一种黑猪腊肉的制作工艺

摘要

本发明公开一种黑猪腊肉的制作工艺，主要包括以下步骤：原料选择：五花肉切成肉条备用；腌料配方：配料按照肉条重量计算最终用量；腌制：将腌料揉搓后腌制；清洗、晾干：40℃的水洗净浮油，杂物；熏制：将晾干的肉条放在50‑60℃的温度下熏制36‑48h。该制作工艺严格去除肉中水分，使肉结实干爽，能够极大的延长储存时间，并且保证风味的独特性。