一种含多肽豆米早餐饮品及其制备方法

摘要

本发明提供一种含多肽豆米早餐饮品及其制备方法，其基础配料为发酵米酒酿和中性蛋白酶水解的豆浆。制备流程包括米酒酿的制作、大豆的蛋白水解、豆米的组合制浆三个步骤；米酒酿的制作采用甜酒型根霉菌曲在28℃～35℃的恒温环境中发酵制得，然后将米酒酿与蛋白酶水解的豆浆拌和磨浆。本发明的含多肽豆米早餐饮品，其蛋白质含量随着蛋白酶水解的豆浆与米酒酿的配合比例的变化在1.2％～5.3％之间，营养丰富，既有丰富的蛋白质，又有足量的碳水化合物，还富含多肽和氨基酸，以及酯类、醇类等芬芳物质和维生素，能有效的去除豆浆的豆腥味，避免单一豆浆饮品口感单薄的缺陷，使饮品口感醇和丰满，蜜甜香浓，能更好地补充早餐营养。