零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺及山核桃仁

摘要

本发明公开了零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，将山核桃仁与备用糖浆混合后进行翻炒，炒拌均匀至山核桃仁表面无粘连后，入味并烘烤；所述糖浆的制备方法为：将海藻糖、食用盐、水按比例放入熬糖锅内进行熬煮，同时搅拌，直至糖盐全部融化。本发明改变了传统山核桃仁的配方工艺，成品仁香酥脆，齿颊留香，既改善了传统山核桃仁的高甜和夏季吸湿返潮的弊端，又保持了产品的美味，赋予产品更加健康的属性，且适用人群更广，尤其适合有糖尿病和控制食用白砂糖的人群。