一种1+1压榨酥梨小米醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种1+1压榨酥梨小米醋的制作方法，属于制醋技术领域，本发明所述的制作方法包括以下步骤：S1：原料准备；S2：煮沸；S3：出锅冷却；S4：加曲；S5：密封发酵；S6：拌料；S7：进行保湿控温有氧发酵；S8：入池密封窖藏；S9：压榨出醋；S10：灭菌；S11：装坛日晒一至一年半；S12：入库封存窖藏一至一年半；S13：再次灭菌；S14：过滤后分瓶灌装并进行抽检，制得成品。本发明的优点在于：①本发明通过利用不锈钢网状滤桶，按照一层醋醅一层滤布的方式装入口袋状滤布中经压榨出醋，使整个压榨过程出醋的总酸均在6～9g/100ml，能满足成品醋的总酸要求，无尾醋，且不加防腐剂，食用绵甜可口且无毒副作用。