一种具有抗炎活性的水溶性红色食用真菌色素及其制备方法和用途

摘要

本发明提供了一种具有抗炎活性的水溶性红色食用真菌色素及其制备方法和用途，涉及天然食用色素技术领域。该色素为式I所示的化合物、或其盐、或其酯、或其溶剂合物，其中，R1、R2、R3、R4分别独立选自氢、C1～C6烷基；R5选自氢、C1～C6烷基、卤素。本发明制备的化合物无细胞毒性，且具有显著抗炎活性；此外，该化合物可作为一种可溶性红色食用色素。即本发明制备得到的是一种安全性好、水溶性好、色泽鲜艳、性能稳定、色价高又具抗炎活性的天然保健红色素。本发明化合物由真菌经发酵产生，可通过对发酵产物进行甲醇提取后，再用硅胶柱层析和高效液相色谱分离纯化，易于操作和实施，易于工业化大规模生产，具备广阔的应用前景。