一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用。本申请针对青稞浸提液中耐缺氧成分提取不充分的问题，在前期大量研究的基础上，偶然发现酵母菌发酵有利于耐缺氧成分的提取，因此采用酵母菌对青稞料液进行发酵，后进行蒸馏处理，使蒸馏液中的耐缺氧物质含量得到提升；再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌对其进行发酵，一方面，乳酸菌发酵所产生的丰富的酶系能进一步释放蒸馏渣中的耐缺氧物质；另一方面，蜂蜜作为外加碳源可以促进乳酸菌的生长，是发酵后的滤液中进一步含有耐缺氧物质，同时还能改善风味，能使青稞得到最大程度的利用。