一种羊卓炸奶渣王的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊卓炸奶渣王的制作方法，包括：牛奶渣3kg、自砂糖1.8kg、全脂甜奶粉1kg、酥油1kg、炼乳1kg、面包糠0.2kg、炸鸡粉0.2kg‑食用淀粉0.1kg；1)原料配备：选取新鲜卫生的牛奶渣，其中牛奶渣的水分≤30％、蛋白质≥60％；2)提取；3)；4)杀菌；5)成型；6)上粉；7)油炸。本发明公开提供了一种羊卓炸奶渣王的制作方法，本发明目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种易于保存，食用方便，且具有丰富的蛋白质。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,更具体的说是涉及一种羊卓炸奶渣王的制作方法。

背景技术

酥油(牦牛乳脂肪)是酥油茶的必备原料,是藏族人民日常生活中不可缺少的食物之一。“奶渣”是牦牛乳提取酥油后经自然发酵、凝乳、压榨而成的固形物,是一种蛋白质含量高达20％以上的营养食品。由于“奶渣”酸度高、食用性能差,且长期以来作为藏民族牦牛养殖、酥油加工的副产物而不受重视，导致其利用价值低.由此可见，“奶渣”的开发利用具有重要意义,一是“奶渣”具有较高的营养价值,二是“奶渣”作为酥油加工副产品、原料成本较低,三是“奶渣”开发,有利于提高耗牛奶产业的附加值,促进高原特色食品的开发。

牦牛“奶渣”食品的开发,需要解决的关键技术包括:①奶渣原料的安全生产；②色、香、味型及营养价值俱佳的奶渣食品的配方工艺:③方便、即食、保质期长的工艺技术；④提高牦牛奶渣的附加值，使藏区加工酥油的副产品—奶渣这一几乎废弃的高蛋白食品得到充分利用。

因此，如何提供一种加工方便并且能长期保存的奶渣，而且提出一种羊卓炸奶渣王的制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种羊卓炸奶渣王的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，主要包括：牛奶渣3kg、自砂糖1.8kg、全脂甜奶粉1kg、酥油1kg、炼乳1kg、面包糠0.2kg、炸鸡粉0.2kg-食用淀粉0.1kg；

1)原料配备：选取新鲜卫生的牛奶渣，其中牛奶渣的水分≤30％、蛋白质≥60％；

2)提取：从所准备牛奶渣中提取酥油，提取酥油后再从牛奶渣剩余的液体中提取所需奶酪；

3)混合、乳化：先将酥油水浴融化、牛奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料，用切碎搅拌机充分混合均匀；

4)杀菌：加热杀灭乳化热处理后的半固体原料的有害微生物；

5)成型：先将牛奶渣放在袋子中，然后将袋子封口放在两个石头之中夹起来，把里面的液体挤出后，完成牛奶渣从液体到固体的转化，隔一天把凉好的牛奶渣切成大小4cm的方块，最后用线将切好的牛奶渣块串起来晒5-7天晒干；

6)上粉：将固化好的奶渣块用炸鸡粉涂抹均匀，其次将固化好的奶渣用淀粉液将表皮湿润，再均匀裹上一层加入炸鸡粉的面包糠；

7)油炸：将油温控制在80℃-90℃，放入牛奶渣，炸至八成熟捞出。

优选的，在上述一种羊卓炸奶渣王的制作方法中，所述牛奶渣含有极高的蛋白质，并且在牛奶渣中含有16中氨基酸。

优选的，在上述一种羊卓炸奶渣王的制作方法中，所述氨基酸含量为(1082.4±292.4)mg/100g，其中其中必需氨基酸包括Thr、Val、Met、Lys、lle、Leu、Phe、His、Arg，EAA/TAA为46.76％，EAANEAA为87.83％，符合FAO/WHO1985年所提出的质量较好的蛋白质组成中EAA/TAA应在40％，EAANEAA应在60％以上的标准。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种羊卓炸奶渣王的制作方法，本发明目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种易于保存，食用方便，且具有丰富的蛋白质。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明，主要包括：牛奶渣3kg、自砂糖1.8kg、全脂甜奶粉1kg、酥油1kg、炼乳1kg、面包糠0.2kg、炸鸡粉0.2kg-食用淀粉0.1kg；

1)原料配备：选取新鲜卫生的牛奶渣，其中牛奶渣的水分≤30％、蛋白质≥60％；

2)提取：从所准备牛奶渣中提取酥油，提取酥油后再从牛奶渣剩余的液体中提取所需奶酪；

3)混合、乳化：先将酥油水浴融化、牛奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料，用切碎搅拌机充分混合均匀；

4)杀菌：加热杀灭乳化热处理后的半固体原料的有害微生物；

5)成型：先将牛奶渣放在袋子中，然后将袋子封口放在两个石头之中夹起来，把里面的液体挤出后，完成牛奶渣从液体到固体的转化，隔一天把凉好的牛奶渣切成大小4cm的方块，最后用线将切好的牛奶渣块串起来晒5-7天晒干；

6)上粉：将固化好的奶渣块用炸鸡粉涂抹均匀，其次将固化好的奶渣用淀粉液将表皮湿润，再均匀裹上一层加入炸鸡粉的面包糠；

7)油炸：将油温控制在80℃-90℃，放入牛奶渣，炸至八成熟捞出。

为了进一步优化上述技术方案，牛奶渣含有极高的蛋白质，并且在牛奶渣中含有16中氨基酸。

为了进一步优化上述技术方案，氨基酸含量为(1082.4±292.4)mg/100g，其中其中必需氨基酸包括Thr、Val、Met、Lys、lle、Leu、Phe、His、Arg，EAA/TAA为46.76％，EAANEAA为87.83％，符合FAO/WHO 1985年所提出的质量较好的蛋白质组成中EAA/TAA应在40％，EAANEAA应在60％以上的标准。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。