一种基于脂肪氧化原理改善罗非鱼鱼片存储褐变的方法

摘要

本发明公开了一种基于脂肪氧化原理改善罗非鱼鱼片存储褐变的方法，包括电击放血、去鳞、开片、去皮、修整、漂洗、杀菌、涂膜、速冻、包装、金属探测和入库冻藏。本发明通过改善鱼片的生产工艺，一方面，通过微弱电流可刺激罗非鱼在放血过程中的活动，可促进鱼血流尽，提高罗非鱼的放血效率，避免鱼片在存储过程中颜色异常；另一方面，通过涂膜技术将所制备的胶体溶液对鱼片进行涂膜，从而更好地保护鱼片，防止鱼片脂肪氧化，延长了鱼片的保质期；本发明能够减缓鱼片脂肪氧化的速率，减少鱼片的存储褐变，保证鱼片在存储过程中的品质不变，解决了现有技术中鱼片在加工时放血不彻底以及在存储过程中易氧化褐变的问题。