一种咖啡果皮超微粉酥性饼干及其制备方法

摘要

本发明提供了一种咖啡果皮超微粉酥性饼干的制备方法，包括：A)将咖啡果皮干制、超微粉碎，得到咖啡果皮粉；B)将咖啡果皮粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋、小苏打和糖粉混合，醒发，成型，烘烤，包装即得。本发明采用超微粉碎技术对其进行粉碎，能有效降低果皮的粒径，增加表面积，改善果皮粗糙的口感，将咖啡果皮超微粉加到饼干中可得到膳食纤维含量丰富、抗氧化活性高、风味浓郁和巧克力色泽的饼干，提高了咖啡果皮的开发利用价值。