一种含ε-聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用

摘要

本发明公开了一种含ε‑聚赖氨酸的焙烤食品生物防腐保鲜剂及其应用，涉及食品保鲜技术领域，所述生物防腐保鲜剂由以下成分组成：ε‑聚赖氨酸和柠檬酸助剂，且ε‑聚赖氨酸浓度为0.40％，且柠檬酸助剂浓度为0.40％。通过将ε‑聚赖氨酸柠檬酸助剂进行一定浓度的复配，然后采用定量喷雾的形式分散在蛋糕表面，可达较好的抑菌效果，起到保鲜的效果，既能保持蛋糕产品的新鲜安全，又能延长产品货架期，可有效的提高蛋糕的存放时间，进而可降低蛋糕的保鲜成本等。