一种产业化制备低GI藕粉的方法及设备

摘要

本发明涉及藕粉制备技术领域，具体公开了一种产业化制备低GI藕粉的方法及设备，将藕粉用蒸馏水调制成一定浓度的藕粉溶液，调节至适宜的pH进行热处理，然后放置冷冻离心机内离心冷却至室温得到溶液I；添加适量普鲁兰酶液后放置容器内，放置进恒温水浴箱内进行水浴振荡，灭酶后，得到溶液II；将溶液II放入冷冻离心机内进行老化处理，得到溶液III；将溶液III采用均质机进行均质，至特定的粒径后得到溶液IV；将茶饮料工业剩余的茶渣通过均质机均质后，与溶液IV进行共均质，至特定的粒径后得到溶液V；将溶液V转入喷雾干燥机内处理，即得低GI藕粉。本发明具有成本低、可连续化等特点，热量较低、粒度均匀、抗性和冲调性较好。