一种改良拉面粉延伸性的工艺方法

摘要

本发明公开了一种改良拉面面团延伸性的工艺方法，涉及面粉加工技术领域，包括以下步骤：将小麦放入筛选机进行两次振动筛选，振动筛选完毕后再进行人工拣选，然后进行清洗，清洗完毕后进行烘干，得到除杂小麦；将除杂小麦加入到容器内，然后加水进行三次浸润，浸润完成后沥干得到浸润小麦；将浸润小麦充分研磨，得到小麦粉，小麦粉颗粒度≤120％；将酶制剂、无机盐、亲水胶体和水进行充分搅拌混合，得到添加料；将小麦粉和添加料充分混合，混合过程中加入起酥油，混合后得到混合料粉；将混合料粉和水按重量比5:1加入到和面机中进行和面，和面机转速为100‑120r/min，和面时间为15‑20min，和面完成后醒发1h得到拉面面团。本发明大大提升面团的延伸性，提升拉面口感。