一种鱼片抗冻保水剂的制备及其应用

摘要

本发明涉及水产品抗冻技术领域，具体涉及一种鱼片抗冻保水剂的制备及其应用。本发明所述的鱼片的抗冻保水剂，按照质量百分比，包括3‑6％的海藻糖、1‑5％的氯化钠、0.01‑0.03％的木瓜蛋白酶、0.6‑1％的酪蛋白酸钠，其余为水；将抗冻保水剂用于减少鱼肉中的水分和营养物质的流失，改善鱼肉的质地，提升鱼片的保水特性和质构特性。本发明采用木瓜蛋白酶处理能够使肉质滑嫩，获得良好的口感；酪蛋白酸钠能够使鱼肉组织紧密的结合到一起；海藻糖的多羟基特性能够替代蛋白质周围的水分子减少鱼肉中冰晶的生长，海藻糖柔和的甜味能够增加鱼肉的风味；氯化钠不但能够起到保水杀菌的作用还能够增加风味。