一种采用乳酸菌发酵黑果腺肋花楸提升原儿茶酸含量的方法

摘要

本发明属于发酵工程技术领域，公开了一种采用乳酸菌发酵黑果腺肋花楸提升原儿茶酸含量的方法。该方法是将混合乳酸菌直投式发酵剂接种至黑果腺肋花楸果浆，发酵反应5‑40d，得到原儿茶酸质量百分含量提高1470‑1550％的黑果腺肋花楸产物；所述混合乳酸菌直投式发酵剂含有干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌粉。本发明操作方便，使用混合乳酸菌直投式发酵剂加入到待发酵的黑果腺肋花楸果酱，混合均匀后，放置于室温中，即可发酵成功，操作简便，无需昂贵的设备，且发酵后简单过滤加工后即可饮用。经过本发明发酵处理的黑果腺肋花楸发酵果汁中原儿茶酸含量得到了显著的提高。