一种物理处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺

摘要

本发明提供了一种物理改性处理黑木耳的保脆方法及黑木耳酱加工工艺，属于食用菌深加工技术领域。本发明通过工艺改进，采用蒸汽压热改性的方法处理黑木耳，改性后黑木耳胶体特性发生变化，加工成黑木耳酱、黑木耳软罐头、即食凉拌黑木耳等产品后，在贮存过程中能够长时间保持黑木耳的脆性，从而解决了黑木耳深加工产品的开发难题。