用于生产干意面的设备和方法

摘要

公开了一种用于生产干意面的方法，包括以下步骤：用硬质小麦粉或软质小麦粉和水制备湿度在25％至35％之间的面团；将面团放入腔室中，在腔室中产生0.1巴至0.5巴之间的真空；通过向面团施加80巴至110巴之间的压力将面团推过拉伸装置，以获得长意面单元或短意面单元形式的食用意面(P)；将所述意面(P)输送并传送到干燥器(3、4)；在所述干燥器(3、4)中干燥所述意面(P)，直到意面(P)的湿度不大于12.5％为止，所述干燥包括在所述干燥器(3、4)中将所述意面(P)加热到设定温度和使意面在所述设定温度下保持设定的时间段；从所述干燥器(3、4)中取出所述干燥意面(P)；其中，所述加热通过在频率在10MHz至100MHz之间的振荡电磁场内传递意面(P)来获得。公开了一种用于生产干食用意面(P)的设备(1；la)，包括：揉捏和拉伸装置(2)，被配置用于生产长意面和短意面两者；第一干燥器(3)，被配置用于干燥由所述揉捏和拉伸装置生产的长意面；第二干燥器(4)，被配置用于干燥由所述揉捏和拉伸装置生产的短意面；所述第一干燥器(3)和所述第二干燥器(4)配备有多个电极(23、24)对，在多个电极对之间由振荡电磁场的发生器(54)产生以10MHz至100MHz之间的频率振荡的电磁场。