一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺

摘要

本发明提供一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺，包括以下步骤：将肉制品去除杂质并清洗后切条；将条状肉制品的其中一端穿线并挂起；待条状肉制品的表面水分晾干后取下，放入混料罐内；在所述混料罐内加入调料、芹菜粉和甜菜红，启动所述混料罐对所述肉制品进行混匀后置入发酵罐进行发酵；将发酵后的肉制品取出进行风干，获得腌制的成品。本发明用以实现在肉腌制品腌制过程中能够减少亚硝酸盐，进一步提高食品安全性，减少亚硝酸盐含量过高对人体产生有害作用的情况。