一种黑小麦酒的酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体为一种黑小麦酒的酿造工艺，工艺流程：筛选原料进行搅拌及浸润，将浸润后的原料放入铺有稻壳的蒸笼内，蒸好的原料进行冷却加入温水与大曲粉糖化发酵，随后蒸馏，得到酒头后，再进行多次糖化发酵蒸馏得到不同批次的酒液，将酒头与酒液混合得到一种黑小麦酒。本发明通过改良传统小麦酿酒所用配料，采用黑小麦取代小麦进行酿造，从而使酿造后的酒液具有黑小麦的风味及营养元素，特别是富含微量元素硒，硒元素具有较强的保健功能，增强了黑小麦的食品应用范围，大大提高了小麦酒的经济附加值，所酿造的黑小麦酒口感醇厚，黑小麦酒的营养保健价值大于传统小麦酒的营养保健价值，适宜行业推广。