一种能够快速入味的豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种能够快速入味的豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该豆腐是以黄豆为原料，采用黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，在黄豆原浆点脑后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为黄豆浸泡前质量4％～20％。同时，本发明还提供了该豆腐的制作方法。本发明制得的豆腐以白醋作为凝固剂进行点脑，豆腐脑冷却至40℃以下，辅以半打发蛋清液充分混合后定型、加热制成。制成后的豆腐即保证具有足够优良的质构特性和感官特性，同时也大大加快了豆腐在烹饪过程中的入味速度。同时，本发明所采用的制作方法使用的是现有食品成分，既不会带来食品安全方面的问题，又对豆腐的加工影响很小，不需要增设额外的设备，有利于降低生产成本。