一种多孔老豆腐的生产工艺

摘要

本发明公开了一种多孔老豆腐的生产工艺，包括以下步骤:步骤一、制备豆腐半成品；步骤二、将步骤一中的豆腐半成品进行加工湿冻，然后将其制成厚度35‑45mm的中间品一，最后将中间品一切成大小相同的，长宽相等，且长度为35‑45mm的块状，得到中间品二；步骤三、将中间品二放置于存储箱中的放置盒内的置物区域内进行冷却，直至中间品二降至室温；步骤四、将步骤三中的放置盒转移至冷藏库内进行冻结，冻结温度为零下6℃至零下10℃，冻结时间为8‑10h，得到中间品三；本发明中制得的多孔老豆腐成品保留了更多的营养成分，具有更高的营养价值，并且使得食用者具有更好的食用体验。