一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉

摘要

本发明公开了一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉，步骤如下：S1.干河粉常温浸泡，使含水率不低于40%；S2.初步熟化并二次提升含水率；S3.滚揉调味S4.称重分装，并在每个分装中加入调制好的配菜后初步冷却至室温；S5.速冻。本发明严格控制糊化程度，控制河粉的含水率，使其在微波加热时老化出水仍能被糊化结构吸收，不出现断条，并且采用滚揉代替传统翻炒入味，能够大批量制作，并且整个过程没有炒制这一工序，只有煮制，降低了能源消耗，而且机械化操作，减少人工损耗，容易实现流水线作业。本发明直接针对干河粉进行操作，干河粉耐储性优于鲜河粉，攻克了没有鲜河粉供应链保障的情况下，轻松制作炒河粉的难题。