一种膨化处理结合两步酶解法制备玉米浆的方法

摘要

本发明涉及谷物饮料技术领域，公开了一种膨化处理结合两步酶解法制备玉米浆的方法，包括以下步骤：采用压差膨化工艺对玉米糁进行压差膨化处理，得到膨化玉米粉；压差膨化工艺所采用的设备包括膨化腔和抽真空腔，压差膨化工艺的条件为：加热温度控制在145～155℃，膨化腔的压力控制在0.30MPa，抽真空腔进行抽真空；以膨化玉米粉与水的固液比为1:4～6进行混合，控制pH值为6，加入中温淀粉酶；中温淀粉酶的添加量为占膨化玉米粉重量的0.2％～0.6％；灭酶，调节溶液pH至4，加入葡萄糖淀粉酶；葡萄糖淀粉酶的添加量为占膨化玉米粉重量的0.2％；灭酶后，冷却离心，取上清液，得到玉米浆。解决了目前谷物饮料的酶解工艺后老化现象严重，且原料利用率低等的问题。