一种水上漂鲜鱼丸的制备工艺

摘要

本发明公开了一种水上漂鲜鱼丸的制备工艺，包括以下步骤：步骤（1）.原料选取；步骤（2）.原料预处理；步骤（3）.斩拌工艺；步骤（4）.成型工艺；利用高速成型机成型，选择好配套克重的模具，成型呈圆形；步骤（5）.蒸煮、冷却工序；蒸煮：前段水温控制在温度80℃，时间5分钟，后端水温控制在温度85℃，时间5分钟；冷却：冰水浸泡10分钟降温，预冷至中心温度达到5℃以下开始包装；步骤（6）.包装工序；包装规格每袋200g,每箱50包；步骤（7）.检验入库。本发明保证了产品的安全性和实用性，设备要求低，可操作性强，不易变散，可有效的解决鱼丸中色泽和腥味的问题。