一种降低肌原纤维蛋白必需氨基酸热损失的方法

摘要

本发明公开了一种降低肌原纤维蛋白必需氨基酸热损失的方法，利用纳米纤维素分子与肌原纤维蛋白分子及其氨基酸残基相互作用，以降低肌原纤维蛋白受热后空间结构破坏程度,减少埋藏在其内部氨基酸残基的暴露量，从而降低肌原纤维蛋白在加热过程中必需氨基酸热损失，提高热处理肉制品品质。