一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法，解决了现有技术中无法提供风味良好，品质稳定营养丰富的芦笋茶饮料的问题。本发明包括所述芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液10份‑200份、白砂糖50份‑100份、柠檬酸0.1份‑1份、柠檬酸钠0.1份‑0.5份、三聚磷酸钠0.1份‑0.5份、异抗坏血酸钠0.1份‑0.5份、水400份‑900份；制备方法包括步骤1：芦笋茶浸提；步骤2：糖浆制备；步骤3：调配；按照原料组成比例加入；步骤4：灌装及封盖；步骤5：灭菌；采用高压蒸汽灭菌；步骤6：后处理制备完成。本发明具有风味浓郁、澄清度高、营养丰富、品质稳定等优点。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法。

背景技术

芦笋，又名石刁柏，是百合科天门东属植物类，是多年生宿根草本植物。芦笋茎嫩，肉质洁白，鲜嫩香郁且味甘甜，具有较高的营养价值和药用价值，被列为世界十大名菜之一，是畅销欧美市场的高档蔬菜之一，被列为健康食品；在我国《神农草本经》中，将芦笋列为“上品之上”，其品质功效仅次于人参，明代李时珍的《本草纲目》记载有芦笋可“瘿结热气，利小便”；在现代研究表明，芦笋中还含有芦丁、天门冬酰胺、甘露聚糖、胆碱、叶酸等生物活性成分。可以预防和治疗多种疾病，如神经系统疾病、肝功能不全、蛋白质代写障碍、水肿、肾炎以及结石等。

芦笋的综合加工利用产品主要有芦笋罐头、芦笋酒、芦笋醋、芦笋茶、芦笋饮料和芦笋粉等，近年来，人们对营养保健型茶饮料越来越重视，茶饮料的产量和销量也日益增加，根据现有资料，尚未见芦笋茶饮料的相关制作工艺等方面的研究报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：现有技术中无法提供风味良好，品质稳定营养丰富的芦笋茶饮料，本发明提供了解决上述问题的一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种芦笋茶浸提液的获取方法，芦笋茶浸提液的获取方法中包括以下步骤：

步骤1：将芦笋茶原料进行烘干预处理后，浸入浸提液中，芦笋茶原料与浸入的浸提液质量比为(0.1-1)：10，分段浸提回流得到提取液a；

步骤2：将步骤1中提取液a过滤后冷却至20℃-30℃，离心得到提取液b；

步骤3：将步骤2中提取液b中加入活性炭进行吸附，加入活性炭的质量为提取液b质量的1％-3％，过滤后冷却得到提取液c备用；

步骤4：将步骤3中提取液c进行杀菌处理，得到芦笋浸提液。

进一步优选，所述步骤1中芦笋茶原料烘干预处理包括自然风干和热风干燥，所述热风干燥的温度设置为130℃-140℃，所述热风干燥的时间为15min-30min；

所述浸提液为90℃-100℃的水，所述分段浸提回流为第一次浸提2h-3h后，将芦笋茶原料捞出置于45℃-55℃的酶解液中0.5h-1h；再将芦笋茶原料捞出进行第二次浸提1h-2h。

通过设置分段浸提，第一段浸提捞出后放置于酶解液内，其中酶解液可优选包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；在将其捞出放入浸提液进行第二次浸提，从而能够有效将芦笋茶原料中物质充分提取出来，保证提取的芦笋风味浓郁。

进一步优选，所述步骤2中过滤依次采用孔径为150μm、100μm和≤50μm的过滤装置进行三级过滤；

所述步骤2中采用离心机进行离心处理，所述离心机的分离因素为Fr＞10000，所述离心机的转速设置为5000r/min-5200r/min，所述离心机的流量为19t/h-21t/h。

通过控制提取液a进行三级过滤，可逐级筛去不溶杂质，继续控制进行离心处理，达到对提取液a的进一步提纯，以得到所需物质，同时可保持提取液澄清度。

进一步优选，所述步骤4中杀菌温度设置为135℃-140℃，所述杀菌时间设置为15s-30s。

通过控制提取液c进行杀菌处理，控制杀菌温度为135℃-140℃，将提取液进行有效抑菌。

一种芦笋茶饮料，所述芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液10份-200份、白砂糖50份-100份、柠檬酸0.1份-1份、柠檬酸钠0.1份-0.5份、三聚磷酸钠0.1份-0.5份、异抗坏血酸钠0.1份-0.5份、水400份-900份，其中所述芦笋茶浸提液为所述一种芦笋茶浸提液的获取方法制备所得。

通过选择设置芦笋茶饮料的原料组成及含量，从而使得提供的芦笋茶饮料风味浓郁、抗氧化效果优异、营养丰富，品质稳定，其中原料的主要作用分别为：

柠檬酸：常作为酸味剂，酸味纯正，温和芳香，可有效提升口感，在一定ph范围内能够抑制细菌繁殖，具有防腐的功效，提高香料的风味，稳定抗氧化剂，阻抑酶的催化。

柠檬酸钠：作为风味剂、稳定剂，具有螯合金属离子的功能，与柠檬酸起到协同抗氧化的效果，可稳定饮料的PH值，减弱刺激感，使口感更柔和，且无任何毒副作用。

三聚磷酸钠：具有螯合金属离子的功能，能够保护茶色，防止絮凝产生沉淀，可调节PH值，起缓冲作用。

异抗坏血酸钠：作为抗氧保鲜剂，能够有效维持其色泽、自然风味，延迟保质期，可避免饮料中出现变色、异味以及混浊等现象。

进一步优选，所述芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液50份-100份、白砂糖60份-80份、柠檬酸0.3份-0.6份、柠檬酸钠0.1份-0.3份、三聚磷酸钠0.2份-0.5份、异抗坏血酸钠0.1份-0.4份、水450份-850份，其中所述芦笋茶浸提液为所述一种芦笋茶浸提液的获取方法制备所得。

进一步优选，所述芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液85份、白砂糖75份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.2份、三聚磷酸钠0.4份、异抗坏血酸钠0.3份、水838.6份，其中所述芦笋茶浸提液为所述一种芦笋茶浸提液的获取方法制备所得。

一种芦笋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：芦笋茶浸提；

步骤2：糖浆制备；将一定重量比的白砂糖加入≥85℃的水融化成糖浆，过滤后，保温贮藏备用；

步骤3：调配；按照原料组成比例，依次加入所述步骤1中芦笋茶浸提液、所述步骤2中糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠以及异抗坏血酸钠后，加水至刻度，保温备用；

步骤4：灌装及封盖；

步骤5：灭菌；采用高压蒸汽灭菌；

步骤6：后处理；进行后处理操作后完成所述芦笋茶饮料的制备，所述后处理包括贴标、打码、装箱、码垛和仓储；

进一步优选，所述步骤5中，灭菌温度设置为121℃-125℃，所述灭菌时间设置为15min-30min。

通过控制灭菌过程中的灭菌温度以及时间，以达到在对芦笋茶饮料充分杀菌处理的同时，保证其芦笋中的营养成分。

进一步优选，所述步骤2中糖浆的含糖量设置为60.0±1.0°Brix；通过设置步骤2中糖浆的含糖量，以调配改善产品风味口感。

所述保温温度设置为≤60℃，所述贮藏时间设置为≤24h，通过设置保温温度及贮藏时间，以控制产品的品质，提高其保存时间，控制其具有新鲜口感。

本发明具有如下的优点和有益效果：

本发明的芦笋茶饮料，具有风味浓郁、澄清度高、抗氧化等营养保健功效，产品营养丰富，品质稳定、方便携带，保存时间长，克服了传统茶饮料口味单调、能耗较高、货架期品质不稳定、生产效率低、易污染、货架期较短等一系列问题。另外，本发明首次在茶饮料类食品中采用高压蒸汽灭菌处理杀菌，较好的保留了芦笋中的营养成分和新鲜口感。此外，本发明的芦笋茶饮料在满足人们对产品品质和口味日益增长的需求同时，形成具有较强出口创汇和深加工产品，也为芦笋茶饮料类产品的杀菌技术提供了新的思路，提高了我国农产品深加工水平。同时，本发明提供的芦笋茶饮料制备方法对于加快芦笋从传统加工食品向保健食品的转型升级，延长芦笋加工产业链，促进芦笋产业的发展具有重要的现实意义。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明实施例的进一步理解，构成本申请的一部分，并不构成对本发明实施例的限定。在附图中：

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种芦笋茶饮料，1000kg的芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液85kg份，白砂糖75kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.2kg，三聚磷酸钠0.4kg，异抗血酸钠0.3kg，饮用水838.6kg。

一种芦笋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：芦笋茶浸提；步骤为：

1)将芦笋茶原料进行烘干预处理，即在温度为135℃下风干25min后，进行第一段浸提，2.5h后，将芦笋茶原料捞出置于45℃的酶解液中处理0.5h，再将芦笋茶原料捞出进行第二次浸提1h，其中，浸提液为95℃的水，芦笋茶原料与浸入的浸提液质量比为1：10，得到提取液a；

2)将步骤1中提取液a依次经过孔径为150μm、100μm和≤50μm的过滤装置进行三级过滤后，冷却至25℃，经离心机离心，离心机的分离因素为Fr＞10000，转速为5200r/min，流量为20t/h，得到提取液b；

3)将步骤2中提取液b中加入活性炭进行吸附，加入活性炭的质量为提取液b质量的2％，经孔径≤25μm的过滤袋过滤后冷却得到提取液c备用；

4)将步骤3中提取液c在温度为137℃条件下进行杀菌处理30s后，得到芦笋浸提液。

步骤2：糖浆制备；将一定重量比的白砂糖加入≥85℃的水，充分溶化成60.0±1.0°Brix的糖浆，经孔径≤5μm的过滤装置过滤后，在≤60℃条件下放置于保温贮糖罐中贮藏≤24h，备用；

步骤3：调配；按照提供的原料组成及其含量，依次加入所述步骤1中芦笋茶浸提液、所述步骤2中糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠以及异抗坏血酸钠后，加水至刻度，保温备用；

步骤4：灌装及封盖；其中灌注后罐内料液中心温度为75℃，灌注量允许短缺量应符合国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》；

步骤5：灭菌；采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度设置为121℃，灭菌时间设置为15min；

步骤6：后处理；进行后处理操作后完成所述芦笋茶饮料的制备，所述后处理包括贴标、打码、装箱、码垛和仓储；其中仓储中仓库温度为28℃，湿度为60％，阴凉、干燥、通风良好，制得芦笋茶饮料产品的保质期为24个月。

实施例2

本实施例区别于实施例1，芦笋茶饮料的原料组成的重量不同，其余均于实施例1相同。

一种芦笋茶饮料，1000kg的芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液10kg份，白砂糖90kg，柠檬酸1kg，柠檬酸钠0.5kg，三聚磷酸钠0.5kg，异抗血酸钠0.5kg，饮用水897.5kg。

实施例3

本实施例区别于实施例1，芦笋茶饮料的原料组成的重量不同，其余均于实施例1相同。

一种芦笋茶饮料，1000kg的芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液50kg份，白砂糖98.2kg，柠檬酸0.6kg，柠檬酸钠0.3kg，三聚磷酸钠0.5kg，异抗血酸钠0.4kg，饮用水850kg。

实施例4

本实施例区别于实施例1，芦笋茶饮料的原料组成的重量不同，其余均于实施例1相同。

一种芦笋茶饮料，1000kg的芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液100kg份，白砂糖60kg，柠檬酸0.3kg，柠檬酸钠0.1kg，三聚磷酸钠0.2kg，异抗血酸钠0.1kg，饮用水839.3kg。

实施例5

本实施例区别于实施例1，芦笋茶饮料的原料组成的重量不同，其余均于实施例1相同。

一种芦笋茶饮料，1000kg的芦笋茶饮料的原料组成按重量份计包括：芦笋茶浸提液200kg份，白砂糖100kg，柠檬酸0.1kg，柠檬酸钠0.1kg，三聚磷酸钠0.1kg，异抗血酸钠0.1kg，饮用水699.6kg。

实施例6

本实施例区别于实施例1，芦笋茶饮料的制备方法不同，其余均于实施例1相同。

一种芦笋茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：芦笋茶浸提；步骤为：

1)将芦笋茶原料进行烘干预处理，即在温度为130℃下风干30min后，进行第一段浸提，2h后，将芦笋茶原料捞出置于50℃的酶解液中处理0.5h，再将芦笋茶原料捞出进行第二次浸提1.5h，其中，浸提液为100℃的水，芦笋茶原料与浸入的浸提液质量比为0.8：10，得到提取液a；

2)将步骤1中提取液a依次经过孔径为150μm、100μm和≤50μm的过滤装置进行三级过滤后，冷却至30℃，经离心机离心，离心机的分离因素为Fr＞10000，转速为5000r/min，流量为19t/h，得到提取液b；

3)将步骤2中提取液b中加入活性炭进行吸附，加入活性炭的质量为提取液b质量的1.5％，经孔径≤25μm的过滤袋过滤后冷却得到提取液c备用；

4)将步骤3中提取液c在温度为140℃条件下进行杀菌处理20s后，得到芦笋浸提液。

步骤2：糖浆制备；将一定重量比的白砂糖加入≥85℃的水，充分溶化成60.0±1.0°Brix的糖浆，经孔径≤5μm的过滤装置过滤后，在≤60℃条件下放置于保温贮糖罐中贮藏≤24h，备用；

步骤3：调配；按照提供的原料组成及其含量，依次加入所述步骤1中芦笋茶浸提液、所述步骤2中糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠以及异抗坏血酸钠后，加水至刻度，保温备用；

步骤4：灌装及封盖；其中灌注后罐内料液中心温度为75℃，灌注量允许短缺量应符合国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》；

步骤5：灭菌；采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度设置为125℃，灭菌时间设置为20min；

步骤6：后处理；进行后处理操作后完成所述芦笋茶饮料的制备，所述后处理包括贴标、打码、装箱、码垛和仓储；其中仓储中仓库温度为28℃，湿度为60％，阴凉、干燥、通风良好，制得芦笋茶饮料产品的保质期为24个月。

将上述制备得芦笋茶饮料产品放置于37℃条件下贮存5天后，进行微生物检测及感官指标，检测方法：GB 19296-2016茶饮料卫生标准。

表1微生物检测

本发明提供的一种芦笋茶浸提液获取方法、一种芦笋茶饮料及制备方法，制备所得的芦笋茶饮料产品，结合上述表1中可得出，微生物合格率可达到100％，根据感官指标判断得到，芦笋茶饮料产品具有良好的色泽、组织状态和气味，汁液澄清透明，风味浓郁，口味适中，适合各年龄人群食用。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。