一种植物基肥膘及其制作方法

摘要

本发明属于植物基肉制品技术领域，尤其涉及一种植物基肥膘及其制作方法，该制作方法包括下列步骤：斩拌：在3000‑3200r/min下，将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、冰与水混合后进行斩拌2‑4min，接着加入液态植物油继续斩拌2‑3min，再加入淀粉、盐、I+G、肉豆蔻粉与多香果粉继续斩拌1‑2min，最后加入固态植物油继续斩拌混匀，得中间产物；蒸煮：将中间产物进行蒸煮，冷却得到植物基肥膘；本发明的植物基肥膘呈白色且有韧劲，具有类似肥肉的口感与质构特性，提升植物基肥膘的感观与口感，采用固态和液态植物油组合使用，使得植物基肥膘在加热、煎炸过程中出油且散发出油脂的香味，让消费者能够更好地体验肥肉的一咬就流油的口腹之欲，又能不用担心油脂过多摄入造成的健康问题。