一种低能量油泼辣子及其制备方法

摘要

本申请涉及食品加工技术领域，具体是一种低能量油泼辣子及其制备方法，该方法包括：S1、按质量配比，将辣椒粉0.01‑500份、芝麻0.01‑100份和花生0.01‑100份混合，得到混合主料；将0.01‑1000份中链甘油三酯加热到50‑280℃，加入增香辅料后保温炼制，炼至增香配料干瘪变色，经分离得到中链甘油三酯油料；S2、将中链甘油三酯油料加热到170‑190℃，倒入所述混合主料进行烫制，加入大豆蛋白、盐、糖、味精和醋，得到油泼辣子半成品；S3、将所述油泼辣子半成品在10‑150℃下保温，包装即得。本发明制备的油泼辣子具有产品特征风味，为低能量产品，消费者食用后能有效减少体内脂质蓄积。