一种通过发酵法制备富硒黑蒜及黑蒜超微粉的方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种通过发酵法制备富硒黑蒜及黑蒜超微粉的方法。一种通过发酵法制备富硒黑蒜的方法，采用以下步骤：将大蒜蒜头浸泡在甘草浸提液中静置2‑3小时，沥净水分，晾干；将处理后的蒜头放入容器中发酵，并且分别在发酵的第一阶段、第二阶段和第三阶段结束时喷淋含硒溶液和甘草浸提液的混合溶液，而且每次喷淋含硒溶液18‑22小时后，分别喷淋纯化水；结束后，干燥即得发酵黑蒜；将富硒黑大蒜进行超微粉碎后即得黑蒜超微粉。本发明所制备的黑蒜口感软糯，没有刺激蒜味，而且发酵过程中产生的醛类化合物、甘草次酸和硒协同作用，有抗炎，抗肿瘤作用，是一种功能性食品。