一种火锅专用熬煮增味剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅专用熬煮增味剂及其制备方法，包括以下步骤：S1：向金针菇中加入水，浸泡后进行研磨，得到金针菇全液；S2：调节S1所得金针菇全液的pH值为7.6‑8.5，然后加入碱性蛋白酶，水解2‑4小时，再加入风味蛋白酶，继续水解2‑4小时，得到金针菇水解液；S3：将包含以下质量百分比组分的原料混合均匀：S2所得金针菇水解液64.5‑86.9％、动物油脂2‑8％、植物油脂1‑4％、葡萄糖5‑8％、白砂糖2‑5％、香辛料提取液1‑4％、香辛料粉1.6‑6.5％，在95‑105℃的温度下搅拌2‑4小时，得到火锅专用熬煮增味剂。本发明可以更好的提高火锅的风味，增加火锅口感，激发火锅的香味，且不添加防腐剂，符合绿色食品要求，香味和口感稳定且缓释。