一种纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法

摘要

本发明涉及一种提高果蔬干制品风味的方法，尤其涉及一种纳米包埋联合一体化冻干提高果蔬干制品风味物质的方法，属于果蔬干燥加工技术领域。本发明将回收的风味物质进行纳米包埋，获得风味纳米包埋物质，通过真空浸渍技术将风味纳米包埋物进入冻干果蔬多孔结构中，再通过外源添加风味纳米包埋物进行真空冻结冷冻干燥一体化冻干，在果蔬的表面覆盖一层风味纳米包埋物，形成内外融合，获得的冻干果蔬产品，并进一步提供风味纳米包埋物的制备方法，使果蔬冻干制品在贮藏和食用过程中可以散发出浓郁的香气及达到缓释的作用，有效降低果蔬冻干过程中的风味流失，避免造成资源浪费。