一种米根霉小曲和高温大曲结合的清酱兼香白酒酿制工艺

摘要

本发明公开了一种米根霉小曲和高温大曲结合的清酱兼香白酒酿制工艺，包括选料、浸泡、蒸粮、配料、下曲、堆积、发酵、蒸馏、储存、勾调、灌装。米根霉小曲的制备和高温大曲的制备，以及对制备材料的选用，水质的选用，对发酵温度、发酵时间和贮存时间的严格控制，使得酿制出来的白酒既具有清香型白酒的清香纯正、醇甜柔和，又具有酱香型白酒的优雅细腻、余香持久，适应于不同人群。