一种低酸度沙棘发酵原浆及其制备方法

摘要

本发明提供一种低酸度沙棘发酵原浆，包括沙棘果浆、以及接种到其中的发酵种子液，按质量百分比计，沙棘果浆92～98％，发酵种子液2～8％。制备上述沙棘发酵原浆的方法，包括以下步骤：预处理后的新鲜沙棘果经打浆过滤、均质与高温灭菌后得到沙棘果汁；根据上述百分比将发酵种子液接种到沙棘果浆中，经发酵后，得到pH值为4.2‑4.5为沙棘发酵原浆。本发明通过在沙棘果浆中接种一定含量的发酵种子液，与沙棘果浆相比，沙棘发酵原浆的苹果酸降解率达到88.5％，pH值可提升1.2～1.3，有效降低沙棘原浆的酸度，改善沙棘原浆口感酸涩的问题，在保留沙棘原浆中维生素、矿物质、黄酮类物质等营养成分的同时，显著增加了沙棘原浆中总黄酮的含量，并使得总抗氧化能力提高1.2倍，SOD酶的活性增加近6倍。