一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品

摘要

本发明公开了一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品，将蒸汽爆破后的花生壳粉末于乙醇溶液中浸提后得到花生壳提取液和花生壳提取渣，将花生壳提取液旋转蒸发，即得花生壳提取物；制得微生态守卫球；制备酱油大曲制备，向酱油大曲中加入食盐水发酵，在发酵期间加入微生态守卫球，发酵后过滤得到花生酱油生样品。本发明制备酱油时杀菌的能耗仅为传统高温杀菌能耗的67.03％，且添加微生态保卫球后酱油的色香味等感官品质均得到不同程度的提升，酱油中功能性成分木犀草素含量高达0.83mg/L，黄曲霉毒素B1的含量降低至对照组的33.47％，添加汽爆花生壳提取渣后酱油的风味活性物质种类升高了29％～50％，关键风味物质的OAV值提升了6～48倍。