一种真空联合MSG胁迫制备富含γ-氨基丁酸发芽红小豆气流超微全粉的方法

摘要

本发明公开了真空联合MSG胁迫制备富含γ‑氨基丁酸发芽红小豆气流超微全粉的方法，具体包括以下步骤：（1）浸泡处理，先将红小豆用水冲洗，然后用次氯酸钠溶液浸泡，再用水冲洗；添加水后在一定温度、时间及pH条件下进行浸泡处理；（2）发芽处理，将浸泡红小豆沥干水分，取出后摊于铺有纱布的培养皿中先真空环境下发芽一定时间，转移到正常培养箱中持续发芽，期间喷洒MSG；（3）后处理，将发芽红小豆依次进行热风干燥、粉碎、气流超微粉碎，即得富含γ‑氨基丁酸发芽红小豆气流超微全粉。本发明利用真空胁迫发芽可刺激内源性酶活性，同时发芽期间喷晒MSG可为GABA提供更多底物，从而进一步提高GABA合成，γ‑氨基丁酸含量342～425mg/100g，是未发芽红小豆13~17倍。