一种提高氧化葡糖杆菌发酵食醋中总酸含量的方法

摘要

本发明提供一种提高氧化葡糖杆菌发酵食醋中总酸含量的方法，是使用超声波来处理氧化葡糖杆菌菌液；再使用处理后的氧化葡糖杆菌来发酵制备食醋；所述的超声处理，其一种具体的条件，是使用功率为300～350W的超声波处理氧化葡糖杆菌的菌液，时间为20～30min。所述的氧化葡糖杆菌，为氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)W‑1株。本发明通过超声波处理氧化葡糖杆菌W‑1菌株对数期前期到对数期中期种子液或0.5～2d发酵液，氧化葡糖杆菌W‑1的菌体形体变的细长，细胞壁致密，细胞膜的完整性提高，细胞膜的受损程度降低，显著提升氧化葡糖杆菌W‑1产酸发酵性能，提高了氧化葡糖杆菌W‑1耐酸能力和食醋的总酸含量。