含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺

摘要

一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺，是将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理，再加入瓜拉纳提取物、荞麦提取物、核桃提取物、甘草提取物、甜菊糖提取物及白糖进行发制入味，切籽、去核，将以瓜拉纳提取物、荞麦提取物、核桃提取物、甘草提取物、甜菊糖提取物及薄荷提取物等为原料制得的卤水点于槟榔内腔，晾籽包装。本发明添加了瓜拉纳提取物、荞麦提取物、核桃提取物的槟榔口感风味较好，具有长期提神醒脑功效，对人体健康无任何影响，同时槟榔卤水的制备创新了传统槟榔工艺，缩短了食用槟榔的制作时间，彻底解决了咀嚼槟榔过程烧口现象，具有很强的可操作性与实用性，进一步还原食用槟榔“天然口香糖”的本来面目。

说明书

技术领域

本发明涉及槟榔加工工艺，具体涉及一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺。

背景技术

槟榔( Arecae Semen) 为棕榈科植物槟榔 Areca catechμ L.的干燥成熟种子。目前中国湖南的食用槟榔加工工艺过程中主要以青果为原料，经选籽、清洗、煮籽、晾干、发籽、烤籽、上表香、切籽、去核、点卤水（点核或不点核）、晾干后包装制得槟榔成品。传统工艺存在制程时间较长，从发籽开始到最终成品往往需要7天左右的时间，这是其他快消品行业无法想象的。目前槟榔行业能够持续发展，这不仅仅是依赖产品本身的口感风味在不断的提升，食用槟榔的核心在于咀嚼的过程中，会产生发汗发热、提神醒脑、心跳加快的劲道，这对于一些需要长期熬夜加班、疲劳驾驶的货车及滴滴司机、建筑工地高强度工作下需要缓解疲劳的工人、熬夜执勤的交警、刑侦警察等等人群是非常有必要的。

但是，传统槟榔加工过程中，会在槟榔内腔中添加卤水（主要成分是氢氧化钙、饴糖二者在高温环境下产生的反应物），卤水的强碱性在槟榔嚼食过程中会损害口腔黏膜和牙齿，甚至灼伤口腔黏膜导致口腔溃疡、牙周病等问题。但带有钙元素的碱性卤水是活化槟榔内产生劲道的槟榔碱的重要催化剂，是促进槟榔碱转化为槟榔次碱的主要物质之一。因此，解决槟榔在加工过程中既能保持槟榔本身具备提神醒脑、缓解疲劳，提升专注度的功效，最终又能使消费者在咀嚼过程中不伤害口腔，这是非常有必要的。

目前，有些专利文献报道了提升槟榔劲道的相关方法：如CN107125755A，公开了一种清凉提神槟榔及其制备方法，其还是依照传统槟榔的制作方式，采用饴糖与氢氧化钙反应的强碱性卤水作为提升醒脑的物质之一，并采用菠萝香精、甜橙油香精、柠檬粉、清凉剂等物质作为提神物质，依然避免不了在咀嚼过程中强碱性卤水灼伤口腔的风险，同时提神醒脑的功效仍然不够持久、有效。又如CN106387737A，公开了一种提高槟榔劲道的槟榔加工方法，其是通过将槟榔果粉内的槟榔碱物质进行富集提取后添加入槟榔卤水中，采用的依然是槟榔传统强碱性卤水，仍然具有灼伤口腔的风险，对槟榔碱进行高度富集后虽对提神效果有所提升，但是短效的。又如CN112568399A，公开了一种提高槟榔劲道的槟榔加工方法，其同样是将槟榔果粉中的槟榔碱等成分添加至槟榔内部来提高槟榔的劲道，使其更具有提神醒脑的作用，虽然使槟榔卤水pH值得到降低，但是依然没有改变传统氢氧化钙与饴糖反应卤水的本质，存在灼伤口腔的风险，且槟榔碱含量提升后提供的提神醒脑机制依然是短效机制。

瓜拉纳是天然的果子，营养价值非常高，含有天然的瓜拉纳因子，同时含有价值极高的脂蛋白、多种矿物质、多种维生素和碳水化合物，不论男女老幼都适合食用，非常适合大量使用脑力和体力、机能衰退有慢性疾病、以及渴望美容美颜、保持青春美丽的人。瓜拉纳中含有的天然瓜拉纳因子能够逐渐缓慢且较温和地刺激神经，刺激维持的有效期长，而其他来源的产品则通常起效快、持续时间短。有研究显示，单剂量和多剂量的瓜拉纳提取物能增强老鼠的生理功能，增强在高压力下的生理承受力，并增强记忆力。研究者也发现，瓜拉纳种子的全部提取物比等剂量的人参提取物或咖啡因有更强的效力和有效性。因此，有望将瓜拉纳用于槟榔产品上。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术中槟榔咀嚼过程中产生的劲道、提神功效起效快但持续时间短，以及强碱性卤水给食用者带来的危害等不足，提供一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺。

为达上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺，该工艺步骤如下：

A.预处理：将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理，控制处理后的槟榔原果含水量为14%～16%；

上述提及的鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理按现有传统槟榔制作工艺进行。

B.入味：取为槟榔重量1%-10%的瓜拉纳提取物、1%-5%的荞麦提取物、1%-5%的核桃提取物、1%-5%的甘草提取物、1%-2%的甜菊糖提取物及1%-10%的白糖，混合，拌匀，再加入为槟榔重量10%-20%的水，置于水浴中充分拌匀，趁热加入于槟榔原果中进行发制；其中，水浴温度为75～85℃；发制参数为：采用发制罐，温度40-55℃，每1h转动发制罐正反各2圈，时间24-48h。

C.切籽、去核：按现有传统槟榔制作工艺进行；

D.点卤：将卤水均匀涂抹于槟榔内腔中；其中，该卤水是按重量份取20-60份瓜拉纳提取物、5-10份荞麦提取物、5-40份核桃提取物、1-5份甘草提取物、0.1-2份甜菊糖提取物、5-30份白糖、1-10份碳酸氢钠及30-60份水，混合，置于水浴中搅拌使各物料溶解，再加入0.2-3份硬脂酸钙及2-8份微晶纤维素，拌匀后再加入0.1-5份薄荷提取物及0.1-5份天然香精香料，拌匀，制得；其中，水浴温度为75～85℃；卤水的涂抹量与涂抹的槟榔的重量比为（0.1～0.2）:1。

E.晾籽包装：于室温下静置10～30min使卤水凝固，并控制槟榔含水量为22～24%，真空包装。

较佳的，上述步骤B中发制入味时，各原料按槟榔重量是取2%-8%的瓜拉纳提取物、2%-4%的荞麦提取物、2%-4%的核桃提取物、2%-4%的甘草提取物、1%-2%的甜菊糖提取物、1%-10%的白糖、10%-20%的水。更好的，各原料按槟榔重量是取5%的瓜拉纳提取物、3%的荞麦提取物、3%的核桃提取物、3%的甘草提取物、1%的甜菊糖提取物、6%的白糖、16%的水。

较佳的，上述步骤D中卤水制作时，各原料按重量份是取30-55份瓜拉纳提取物、7-9份荞麦提取物、10-35份核桃提取物、2-4份甘草提取物、0.5-1.5份甜菊糖提取物、10-25份白糖、2-8份碳酸氢钠、1-3份硬脂酸钙、3-7份微晶纤维素、1-4份薄荷提取物、1-4份天然香精香料及30-55份水。更好的，各原料按重量份是取40份瓜拉纳提取物、8份荞麦提取物、20份核桃提取物、3份甘草提取物、1.0份甜菊糖提取物、15份白糖、6份碳酸氢钠、2份硬脂酸钙、5份微晶纤维素、3份薄荷提取物、3份天然香精香料及45份水。

较佳的，上述步骤B中，各原料按槟榔重量是取10%的瓜拉纳提取物、1%的荞麦提取物、1%的核桃提取物、5%的甘草提取物、2%的甜菊糖提取物、1%的白糖、20%的水；上述步骤D中卤水制作时，各原料按重量份是取20份瓜拉纳提取物、10份荞麦提取物、40份核桃提取物、5份甘草提取物、0.1份甜菊糖提取物、5份白糖、1份碳酸氢钠、3份硬脂酸钙、2份微晶纤维素、0.1份薄荷提取物、1份天然香精香料及30份水。

较佳的，上述步骤B中入味工序，各原料按槟榔重量是取1%的瓜拉纳提取物、5%的荞麦提取物、5%的核桃提取物、1%的甘草提取物、2%的甜菊糖提取物、10%的白糖、10%的水；上述步骤D中卤水制作时，各原料按重量份是取60份瓜拉纳提取物、5份荞麦提取物、5份核桃提取物、1份甘草提取物、2份甜菊糖提取物、30份白糖、10份碳酸氢钠、0.2份硬脂酸钙、8份微晶纤维素、5份薄荷提取物、5份天然香精香料及60份水。

如此，本发明通过将瓜拉纳提取物、荞麦提取物、核桃提取物与槟榔进行了创新性结合，具有多项健康创新元素：

1）槟榔提神长效机制的革新：瓜拉纳的提取物比等剂量的人参提取物或咖啡因有更强的效力和有效性，并且它所含的天然的瓜拉纳因子，能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害，而槟榔咀嚼过程中产生的劲道、提神功效往往是起效快，但持续时间短。通过瓜拉纳与槟榔结合，可有利于消费者在咀嚼后获得持续提神的功效，避免出现持续不停的咀嚼等不正确的咀嚼槟榔方式。

2）传统卤水的革新：瓜拉纳作为可以提供长期有效提神功能的天然植物提取物，将其与槟榔结合后，核桃、荞麦作为我国药食同源材料，同样具有提神、补气的功效，多种核心物质（瓜拉纳提取物、荞麦提取物、核桃提取物与槟榔）的结合可以颠覆传统槟榔加工过程中卤水的添加方式：传统槟榔卤水往往是碱性越强烈，槟榔劲道则越大。但是碱性过大带来的负面影响是目前槟榔饱受争议的关键因素之一，因此本发明通过引入瓜拉纳提取物，则完全可以不使用碱性强烈的传统卤水，通过转变工艺思路，为槟榔提供一个弱碱性的卤水环境，对槟榔碱进行适当活化，形成了前期提神功效由槟榔碱提供，后期提神功效由瓜拉纳、荞麦及核桃提供，赋予了槟榔多种“健康身体”的元素。

3）卤水添加剂健康化：由于传统槟榔卤水本身味道辛辣，苦涩，需要使用大量的甜味剂诸如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜进行味觉遮蔽，避免消费者在咀嚼槟榔时产生酸、苦、涩等多种不愉快的风味，而本发明由于转变工艺思路，使用弱碱性的卤水替代强碱性卤水，还原了槟榔作为“天然口香糖”的本色，所采用的甜味剂均为天然提取物的甘草提取物、甜菊糖提取物，即可使制备出来的槟榔具有风味独特、品质优良的特点，这两种甜味剂作为植物类提取物，安全且甜度高、甜感好，对人体无健康影响，这进一步减少了合成类甜味剂对人体的危害。

4）本发明对槟榔传统制作工艺进行了重新梳理，传统槟榔制作往往注重于槟榔本身风味的改变而忽略了槟榔本身作为一种提神醒脑食品的本质，因此在传统槟榔加工过程中，发籽、入表香、上胶均是提高槟榔本身风味的工艺，传统卤水点入槟榔内腔中往往也需要2～4h小时的晾籽时间，大大延长的槟榔本身的制作时间，因此本发明将从槟榔本质出发，将提高槟榔本身风味的工艺合并为入味工艺，并控制槟榔原果的水分含量，入味工序后的槟榔无需烤籽可直接切开点卤，本发明制备的卤水同时具备快速凝固的能力，晾籽时间仅需10～30min，将槟榔产品水分控制在22～24%即可进行包装，整体制作时间可在3天内完成，相比较原有传统工艺7天的制作时间，缩短了4天的制作时间。

具体实施方式

实施例1

卤水制作：按重量份取40份瓜拉纳提取物、8份荞麦提取物、20份核桃提取物、3份甘草提取物、1份甜菊糖提取物、15份白糖、6份碳酸氢钠及45份水，混合，置于80℃水浴中搅拌使各物料溶解，再加入2份硬脂酸钙、5份微晶纤维素，拌匀后再加入3份薄荷提取物、3份天然香精香料，拌匀，即得粘稠膏状卤水。

槟榔制作：将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理后投入槟榔发制罐内，控制处理后的槟榔原果含水量为15%；取为槟榔重量5%的瓜拉纳提取物、3%的荞麦提取物、3%的核桃提取物、3%的甘草提取物、1%的甜菊糖提取物及6%的白糖，混合，拌匀，再加入为槟榔重量16%的水，置于80℃水浴中充分拌匀，趁热加入于槟榔原果中进行发制，发制温度45℃，每1h转动发制罐正反各2圈，时间36h；将入发制后的槟榔投入切籽机中进行切片，并挑出槟榔果内的果核；将卤水均匀涂抹在去核后的槟榔内腔中（卤水的涂抹量与槟榔的重量比为（0.1～0.2）:1）；将点卤的槟榔置入晾片房中，室温下静置10min使卤水凝固，并控制槟榔含水量为22～24%，真空包装。

实施例2

卤水制作：按重量份取20份瓜拉纳提取物、10份荞麦提取物、40份核桃提取物、5份甘草提取物、0.1份甜菊糖提取物、5份白糖、1份碳酸氢钠及30份水，混合，置于75℃水浴中搅拌使各物料溶解，再加入3份硬脂酸钙、2份微晶纤维素，拌匀后再加入0.1份薄荷提取物、1份天然香精香料，拌匀，即得粘稠膏状卤水。

槟榔制作：将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理后投入槟榔发制罐内，控制处理后的槟榔原果含水量为16%；取为槟榔重量10%的瓜拉纳提取物、1%的荞麦提取物、1%的核桃提取物、5%的甘草提取物、2%的甜菊糖提取物及1%的白糖，混合，拌匀，再加入为槟榔重量20%的水，置于85℃水浴中充分拌匀，趁热加入于槟榔原果中进行发制，发制温度55℃，每1h转动发制罐正反各2圈，时间24h；将入发制后的槟榔投入切籽机中进行切片，并挑出槟榔果内的果核；将卤水均匀涂抹在去核后的槟榔内腔中（卤水的涂抹量与槟榔的重量比为（0.1～0.2）:1）；将点卤的槟榔置入晾片房中，室温下静置30min使卤水凝固，并控制槟榔含水量为22～24%，真空包装。

实施例3

卤水制作：按重量份取60份瓜拉纳提取物、5份荞麦提取物、5份核桃提取物、1份甘草提取物、2份甜菊糖提取物、30份白糖、10份碳酸氢钠及60份水，混合，置于85℃水浴中搅拌使各物料溶解，再加入0.2份硬脂酸钙、8份微晶纤维素，拌匀后再加入5份薄荷提取物、5份天然香精香料，拌匀，即得粘稠膏状卤水。

槟榔制作：将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理后投入槟榔发制罐内，控制处理后的槟榔原果含水量为14%；取为槟榔重量1%的瓜拉纳提取物、5%的荞麦提取物、5%的核桃提取物、1%的甘草提取物、2%的甜菊糖提取物及10%的白糖，混合，拌匀，再加入为槟榔重量10%的水，置于75℃水浴中充分拌匀，趁热加入于槟榔原果中进行发制，发制温度45℃，每1h转动发制罐正反各2圈，时间48h；将入发制后的槟榔投入切籽机中进行切片，并挑出槟榔果内的果核；将卤水均匀涂抹在去核后的槟榔内腔中（卤水的涂抹量与槟榔的重量比为（0.1～0.2）:1）；将点卤的槟榔置入晾片房中，室温下静置20min使卤水凝固，并控制槟榔含水量为22～24%，真空包装。