一株米曲霉ZA173及其应用

摘要

本发明公开了一株米曲霉ZA173，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61640。所述米曲霉ZA173不仅具有较高的天冬酰胺酶活力，还具有较高的蛋白酶活力和淀粉酶活力，遗传性质稳定，能高效水解酱油和酱的酿造原料，使原料中的蛋白质和淀粉等内含物高效溶出，提高了原料的有效利用率，增加了调味产品中的全氮和氨基酸态氮的含量，尤其是显著增加了产品中天冬氨酸的含量，改善了产品的风味和品质。