液状口服用组合物及降低液状口服用组合物的苦味的方法

摘要

本发明的目的在于，提供一种在含有特定量的Hyp‑Gly的液状口服用组合物中，降低Hyp‑Gly的苦味的技术。本发明涉及液状口服用组合物等，其特征在于，Hyp‑Gly的含量为1.0mg/100mL以上，且含有碳原子数2～4的1～3元醇。

说明书

技术领域

本发明涉及一种液状口服用组合物。本发明还涉及一种降低液状口服用组合物的苦味的方法等。

背景技术

胶原蛋白，作为明胶，为以往在食品领域中得到广泛应用的蛋白质。通常即使口服摄取高分子量的胶原蛋白，也难以在体内有效地利用所摄取的胶原蛋白，近年来，为了适合在体内摄取，开发有对高分子量的胶原蛋白进行低分子量化而得的胶原蛋白肽。

已知胶原蛋白肽具有各种各样的功能。例如报告有作为来自胶原蛋白的含有羟脯氨酸(Hyp)的二肽的Hyp-Gly(OG)具有美肤效果等。

为了获得Hyp-Gly等胶原蛋白肽的效果，持续摄取胶原蛋白肽尤为重要。然而，由于胶原蛋白肽多具有特有的臭味或苦味，从而研究针对改善其风味的方法。专利文献1中，记载有一种掩盖来自胶原蛋白肽的不愉快的臭味及/或苦味的方法，其特征在于，对于含有胶原蛋白肽的清凉饮料，使用含有有效掩盖量的脱脂乳固体成分的乳固体成分。

专利文献

专利文献1：日本特开2014-117254号公报

发明内容

Hyp-Gly(羟脯氨酰甘氨酸，以下也称OG)如上所述报告有有用的效果。然而，例如Hyp-Gly的含量为1.0mg/100mL以上的饮料，可感觉到Hyp-Gly的苦味，是其难以持续口服摄取的要因。从而，可在含有特定量的Hyp-Gly的饮料等液状口服用组合物中，降低Hyp-Gly的苦味的技术有用。专利文献1中虽然记载有掩盖来自胶原蛋白肽的苦味等的方法，但并未探讨降低含有特定量的Hyp-Gly的液状口服用组合物的苦味的方法。

本发明的目的在于，提供一种在含有特定量的Hyp-Gly的液状口服用组合物中，降低Hyp-Gly的苦味的技术。

本发明者等，为了解决上述课题进行了深入研究，发现向含有1.0mg/100mL以上的Hyp-Gly的液状口服用组合物中调配碳原子数2～4的1～3元醇时，可降低(抑制)Hyp-Gly的苦味。

即，本发明涉及以下液状口服用组合物及降低液状口服用组合物的苦味的方法等。

[1]一种液状口服用组合物，其特征在于，Hyp-Gly的含量为1.0mg/100mL以上，且含有碳原子数2～4的1～3元醇。

[2]根据[1]所述的液状口服用组合物，其特征在于，所述醇的含量为0.001～1.0vol％。

[3]根据[1]或[2]所述的液状口服用组合物，其特征在于，所述醇为选自乙醇、丁二醇、丙二醇及丙三醇中的1种以上。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的液状口服用组合物，其特征在于，所述Hyp-Gly的含量为1.0～100mg/100mL。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的液状口服用组合物，其特征在于，为饮料。

[6]一种降低液状口服用组合物的苦味的方法，其特征在于，向Hyp-Gly的含量为1.0mg/100mL以上的液状口服用组合物中调配碳原子数2～4的1～3元醇。

根据本发明，可在含有特定量的Hyp-Gly的饮料等液状口服用组合物中，降低Hyp-Gly的苦味。

具体实施方式

＜液状口服用组合物＞

本发明的液状口服用组合物的Hyp-Gly含量为1.0mg/100mL以上，且含有碳原子数2～4的1～3元醇。在本发明中，Hyp-Gly(OG)表示以羟脯氨酸-甘氨酸表示的氨基酸序列所构成的肽(二肽)。本发明中，Hyp-Gly优选为直链状的二肽。本说明书中，以下有时仅将碳原子数2～4的1～3元醇记载为醇。

本说明书中的肽的表示法依照肽表示法的惯例，左端为N末端(氨基末端)，右端为C末端(羧基末端)。

在本发明中，通过调配碳原子数2～4的1～3元醇，即使液状口服用组合物含有1.0mg/100mL以上的Hyp-Gly，也可降低来自Hyp-Gly的苦味。液状口服用组合物中的Hyp-Gly的含量可超过1.4mg/100mL，优选为1.5mg/100mL以上，更优选为25mg/100mL以上，进一步优选为28mg/100mL以上，此外，优选为100mg/100mL以下，更优选为35mg/100mL以下。上限及下限可设置为基于任意组合的范围。在一种方式中，从抑制Hyp-Gly的苦味的观点出发，液状口服用组合物中的Hyp-Gly的含量优选为1.0～100mg/100mL，更优选为1.0～35mg/100mL，更优选超过1.4mg/100mL且为35mg/100mL以下，进一步优选1.5～35mg/100mL，更进一步优选为25～35mg/100mL，特别优选为28～35mg/100mL。

Hyp-Gly的来源及制法并无特别限定。Hyp-Gly可使用以该领域中公知的方法所制备的物质。例如，可通过对胶原蛋白或明胶等改性胶原蛋白实施水解处理，来获得含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽。可使用如此而得的含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽来制备液状口服用组合物。此外，对通过对胶原蛋白或改性胶原蛋白实施水解处理而得的含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽适当进行精制，也可制备Hyp-Gly。Hyp-Gly可通过化学合成法来制造。

液状口服用组合物在本发明中，可以液状口服用组合物的Hyp-Gly的含量达到1.0mg/100mL以上的方式，使液状口服用组合物含有：含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽。含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽，可仅由Hyp-Gly构成，也可含有Hyp-Gly以外的肽。

含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽，可用酶、酸、碱等对胶原蛋白或明胶等改性胶原蛋白实施水解处理而得。胶原蛋白肽的来源及制法无特别限定。也可使用人工合成的胶原蛋白肽。胶原蛋白肽可单独使用1种胶原蛋白肽，也可将2种以上的胶原蛋白肽组合使用。

作为胶原蛋白肽的原料的胶原蛋白或明胶，可来自牛、猪、鸡、鱼类等，可将它们的1种或2种以上作为原材料使用。在一种方式中，优选来自鱼类的胶原蛋白。鱼类可为海水鱼，也可为淡水鱼，可列举鲔(黄檗)、鲨鱼、鳕鱼、鲆、鳒、鲷、罗非鱼、鲑、鲇等。

作为用于制备胶原蛋白肽的酶，只要可切断胶原蛋白或明胶的肽键即可，例如，可列举胶原酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、猕猴桃碱、无花果蛋白酶、组织蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶、胰蛋白酶及将这些酶混合而得的酶制剂等。作为酸，例如可使用盐酸、硫酸、硝酸等。作为碱，例如可使用氢氧化钠、氢氧化钾等。

本发明中，可直接使用水解后的胶原蛋白肽水溶液，也可使用通过干燥等而粉末化的物质。此外，也可以水溶液或粉末等方式使用对该水溶液实施通常使用的精制处理所得物质。

胶原蛋白肽也可使用市售品。胶原蛋白肽中的Hyp-Gly含量不满特定的量时，可适当追加Hyp-Gly来使用。

使用含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽时，该胶原蛋白肽的平均分子量并无特别限定，例如优选为300～5000，更优选为300～4000。

本说明书中，胶原蛋白肽的平均分子量为重均分子量。本说明书中，胶原蛋白肽的平均分子量是指根据中国国家标准规格(GB规格)GB/T 22729-2008关于鱼低聚肽粉的相对分子质量测定法测定而得的值。其中针对M，451及M，189的试剂，使用代替品。

本方法中的平均分子量，以对事先分子量已知的细胞色素C(cytochrome，M，6500)、Trasylol(aprotinin，M，12500)、杆菌(bacitracin，M，1450)、甘氨酸-甘氨酸-酪氨酸-精氨酸(M，451)、甘氨酸-甘氨酸-甘氨酸(M，189)在同条件下测定而得的保持时间与相对分子量的对数关系的相对分子质量校正曲线为基础进行计算。本发明中的平均分子量，是指依照该方法以各标准品进行换算计算而得的重均分子量。

液状口服用组合物或胶原蛋白肽中的Hyp-Gly的含量可使用LC/MS/MS，例如通过下述方法来测定。LC/MS/MS装置可使用例如株式会社岛津制作所制的LCMS-8050。泵可使用例如株式会社岛津制作所制的LC-30AD等，管柱箱可使用例如株式会社岛津制作所制的CTO-20AC等。样品的稀释等，例如可使用1％甲酸水溶液。

(LC分析条件)

管柱：Intrada Amino Acid(Imtakt公司制，Prod No.WAA34，Ser No.PE09HQF)3μm，3.0mmI.D.×100mm

柱温度：35℃

流速：0.6mL/min

洗脱液A：0.1％甲酸乙腈溶液

洗脱液B：100mM甲酸铵水溶液

梯度：B液(体积％)14％(0分)-14％(6分)-100％(20分)-14％(20.1分)-14％(24分)

LC结束时间：24分

注入量：1μL

平衡化后初期压力：Pump A：6.3Mpa，Pump B：6.4Mpa

(MS分析条件)

离子化模式：ESI Positive

雾化气体流量：3L/min

干燥气体流量：10L/min

DL温度：250℃

加热器温度：400℃

接口温度：300℃

加热气体流量：10L/min

分析模式：

MRM(+)189.05＞86.10

Q1 Pre Bias(V)：-22.0，CE：-16.0，

Q3 Pre Bias(V)：-13.0

作为本发明中使用的碳原子数2～4的1～3元醇，优选可用于饮食品中的醇，例如可列举乙醇、丙醇、异丙醇、丁二醇、丙二醇、丙三醇等。醇可仅使用1种也可将2种以上组合使用。其中，从降低苦味的观点出发，优选选自乙醇、丁二醇、丙二醇及丙三醇中的1种以上，更优选乙醇及/或丙二醇，进一步优选乙醇。

从降低苦味的观点出发，本发明的液状口服用组合物的碳原子数2～4的1～3元醇的含量优选为0.001vol％(v/v％)以上，更优选为0.005vol％以上，进一步优选为0.01vol％以上。此外，液状口服用组合物的上述醇的含量优选为1.0vol％以下。有时即使使醇的含量多于1.0vol％，也无法获得更进一步的苦味降低效果。从更充分地获得苦味降低效果的观点出发，液状口服用组合物的醇的含量更优选小于1.0vol％，进一步优选为0.5vol％以下，更进一步优选为0.3vol％以下，特别优选为0.1vol％以下。从降低苦味的观点出发，本发明的液状口服用组合物的醇的含量优选为0.001～1.0vol％，更优选为0.001vol％以上且小于1.0vol％，进一步优选为0.005～0.5vol％，更进一步优选为0.005～0.3vol％，特别优选为0.01～0.3vol％，最优选为0.01vol％～0.1vol％。碳原子数2～4的1～3元醇的含量在含有2种以上的醇时为其合计量。

醇含量可通过公知的方法测定。乙醇的含量，例如可通过气相色谱法来测定。丙二醇的含量，例如可通过气相色谱质量分析法来测定。

在一种方式中，碳原子数2～4的1～3元醇含量(vol％)相对于液状口服用组合物中的Hyp-Gly含量(mg/100mL)的比率(醇含量(vol％)/Hyp-Gly含量(mg/100mL))，例如优选0.00003以上，更优选0.00025以上，进一步优选0.0007以上，此外，优选0.7以下，更优选0.5以下，进一步优选0.07以下，更进一步优选0.05以下，特别优选0.04以下，最优选小于0.04。

在一种方式中，碳原子数2～4的1～3元醇含量(vol％)相对于液状口服用组合物中的Hyp-Gly含量(mg/100mL)的比率(醇含量(vol％)/Hyp-Gly含量(mg/100mL))优选0.00003～0.7，更优选0.00025～0.5，进一步优选0.00025～0.07，更进一步优选0.00025～0.05，特别优选0.0007～0.05。在一种方式中，上述碳原子数2～4的1～3元醇含量(vol％)相对于Hyp-Gly含量(mg/100mL)的比率，优选为0.00025～0.04，更优选为0.00025以上且小于0.04。

本发明的液状口服用组合物，在不损害本发明的效果的范围内，也可含有1种或2种以上上述以外的成分。

本发明的液状口服用组合物，例如也可含有1种或2种以上甜味剂(赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖等)、酸味剂(柠檬酸等)、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂、香料、乳化剂、色素类、调味剂、pH调节剂、营养强化剂、增粘剂(文莱胶、黄原胶等)等添加剂。此外，本发明的液状口服用组合物，除Hyp-Gly以外，也可含有1种或2种以上具有其他体内功能性的原料，例如，已知其皮肤改善效果的原料。作为已知其皮肤改善效果的原料，例如可列举蛋白多糖、弹性蛋白肽、神经酰胺、植物萃取物、硫酸软骨素、葡萄糖胺类、矿物质类(钙等)、维生素类(维生素C等)等。在一种方式中，从更加降低苦味的观点出发，本发明的液状口服用组合物优选含有甜味剂及酸味剂。

本发明的液状口服用组合物含有水性媒介，通常为水。本发明的液状口服用组合物，优选为将水作为媒介的液状口服用组合物(水性液状口服用组合物)。

就本发明的液状口服用组合物而言，从防腐性的观点出发，pH优选为6以下，pH更优选为2～6，进一步优选为3～4.5。本说明书中，pH为25℃下的pH。

pH的调节，可使用饮食品中可使用的酸或其盐。酸或其盐可使用1种，也可将2种以上组合使用。

本发明的液状口服用组合物优选作为饮料(饮料组合物)使用。其中，优选制成清凉饮料。

本发明的液状口服用组合物可制成容器装。容器的形式并无特别限定，可填充至瓶、罐、PET瓶、纸盒、铝袋、塑料袋等密封容器制成容器装饮料(容器填充饮料)等。

本发明的液状口服用组合物的制造方法并无特别限定，例如优选包含混合各成分的混合工序。本发明的液状口服用组合物可通过以使Hyp-Gly的含量达到1.0mg/100mL的方式，混合Hyp-Gly、碳原子数2～4的1～3元醇等各成分来制造。

在混合工序中，优选向成分中添加水性媒介进行混合。作为水性媒介通常使用水。混合各成分的顺序并无特别限定，只要各成分均一混合即可。在液状口服用组合物的制造中，也可实施调节液状口服用组合物的pH的pH调节工序。pH调节工序可与混合工序同时进行，也可在混合工序之后进行。在液状口服用组合物的制造中，根据需要可适当实施过滤、稀释、杀菌等工序。将液状口服用组合物制成容器装饮料时，可实施将液状口服用组合物填充至容器的工序。

＜降低液状口服用组合物的苦味的方法＞

本发明还包含一种降低液状口服用组合物的苦味的方法，其特征在于，向Hyp-Gly的含量为1.0mg/100mL以上的液状口服用组合物中调配碳原子数2～4的1～3元醇。

通过调配碳原子数2～4的1～3元醇，在Hyp-Gly的含量为1.0mg/100mL以上的液状口服用组合物中，可降低Hyp-Gly的苦味。

调配上述醇的方法及时机并无特别限定。只要上述含有Hyp-Gly的液状口服用组合物最终含有碳原子数2～4的1～3元醇即可。液状口服用组合物中的Hyp-Gly的含量的优选范围，与上述本发明的液状口服用组合物的情况相同。上述醇及其优选方式、调配量等，与上述本发明的液状口服用组合物中相同。液状口服用组合物也可含有：含有Hyp-Gly的胶原蛋白肽。液状口服用组合物中，也可调配上述甜味剂等其他成分。

实施例

以下，示出更具体地说明本发明的实施例。另外，本发明并不仅限定于这些实施例。

＜实施例1＞

以Hyp-Gly(OG)(BACHEM公司制)及乙醇的含量达到表1所示的量的方式，将OG及乙醇混合至水中，制备液状口服用组合物(饮料)。所用OG为直链状的OG。

＜实施例2、3、4及5＞

除了以使OG及乙醇的含量达到表1所示的量的方式调配OG及乙醇外，以与实施例1相同的方法制备液状口服用组合物。

＜比较例1＞

除了未调配乙醇以外，以与实施例1相同的方法制备液状口服用组合物。具体而言，以使OG的含量达到表1所示的量的方式，将OG混合至水中，制备液状口服用组合物。

在实施例的液状口服用组合物中，就乙醇含量相对于Hyp-Gly(OG)含量的比率(乙醇含量(vol％)/Hyp-Gly含量(mg/100mL))而言，实施例1为0.0007，实施例2为0.003，实施例3为0.03，实施例4为0.01，实施例5为0.015。

在常温下，以下述方法通过感官对实施例及比较例中所得的液状口服用组合物进行评价。评价结果示于表1。

＜风味的评价＞

3名专业评审以下述标准从苦味的角度对液状口服用组合物(常温)的风味进行感官评价。关于苦味的程度，评审全员根据下述标准(3分满分)实施感官评价，求取3人的平均分。结果以平均分表示。

风味的评价标准

3分：感觉不到苦味

2分：稍稍感觉到苦味，但没有问题

1分：感觉到苦味

[表1]

由实施例1及比较例1可知，通过调配乙醇可降低(抑制)OG(Hyp-Gly)的苦味。实施例1～4中，OG的苦味均得到抑制。此外，实施例1～4中未感觉到醇的臭味。实施例5中虽然OG的苦味得到降低，但是感觉到醇的臭味。

＜实施例6及实施例7＞

除了以使OG(BACHEM公司制)及乙醇的含量达到表2所示的量的方式调配OG及乙醇外，以与实施例1相同的方法制备液状口服用组合物。液状口服用组合物中，就乙醇含量相对于Hyp-Gly含量的比率(乙醇含量(vol％)/Hyp-Gly含量(mg/100mL))而言，实施例6为0.0004、实施例7为0.0003。

＜实施例8＞

使用丙二醇代替乙醇。以OG(BACHEM公司制)及丙二醇的含量达到表2所示的量的方式，将OG及丙二醇混合至水中，制备液状口服用组合物。就实施例8的液状口服用组合物而言，丙二醇含量相对于Hyp-Gly含量的比率(丙二醇含量(vol％)/Hyp-Gly含量(mg/100mL))为0.0003。

针对实施例6～8中制备的液状口服用组合物，以上述方法实施风味的评价。结果示于表2。通过调配乙醇或丙二醇，可降低OG的苦味。实施例6～8中未感受到醇的臭味。

[表2]

工业实用性

本发明在饮食品领域等中有用。