一种零零茶及制备工艺

摘要

本发明公开了一种零零茶及制备工艺，由以下重量份数的原料加工而成：果葡萄浆60‑80份、茉莉茶叶2‑10份、绿茶叶2‑10份、绿茶发酵液10‑20份、红茶发酵液10‑20份、果汁10‑20份、草本萃取料10‑20份、柠檬酸0.5‑1.5份、苹果酸0.2‑0.4份、安赛蜜0.1‑0.3份、维生素C0.1‑0.3份、香精和水1000份；本发明通过把草本萃取料与茶和果汁混合制备，得到口感佳，口味丰富的果汁茶饮，提高了市场竞争力，并且该制备工艺，保证了茶多酚、茶黄素和茶红素的成分稳定，混合果汁，产生风味物质，具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用，并采用无菌冷罐灌装技术，保证了发酵茶饮品的品质，便于长时间存储。

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，特别涉及一种零零茶及制备工艺。

背景技术

零零茶是以茶+草本为原料，精选中国十大名茶生茶原叶冷萃，与精选大别 山石斛、百合、陈皮、菊花、荷叶等6种草本精华萃取相融合，0蔗糖0脂肪， 去燥解腻，轻零亚健康，共有轻盈红茶、茉莉轻茶、原味绿茶三种口味，是大 别山野岭首创的功能养生茶。目前的市场上的零零茶都是采用草本与茶制备， 口味单一，口感差，难以与市场上口味丰富的茶饮料竞争。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种零零茶及制备工艺，可以有效解决背景技 术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种零零茶，由以下重量份 数的原料加工而成：果葡萄浆60-80份、茉莉茶叶2-10份、绿茶叶2-10份、 绿茶发酵液10-20份、红茶发酵液10-20份、果汁10-20份、草本萃取料10-20 份、柠檬酸0.5-1.5份、苹果酸0.2-0.4份、安赛蜜0.1-0.3份、维生素C0.1-0.3 份、香精和水1000份。

优选的，所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

优选的，所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中，高速剪切5-8分钟， 至完全溶解，过200目过滤网后泵入糖保温罐一；

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中，高速剪切5-8分钟，恒温静置10-15分钟后，过200目过滤网后泵入糖保 温罐二；

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐，将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐；

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中，高速剪切4-8分钟， 完全溶解后，过80目滤网经板片降温泵入调配罐；

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中；

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中，高速 剪切3-5分钟，完全溶解后，经板片降温后泵入调配罐；

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌，检测理化指标后，定 容至所需吨位，定容后的调配罐内加入称量好的香精，搅拌5-8分钟，再次检 测理化指标；

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌，杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃；

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内，温度为20-30℃，灌装排料检测 固形物及口感，合格后进行灌装；

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

优选的，所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以下。

优选的，所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

优选的，步骤七中的理化指标包括Brix和pH，采用现场检测。

优选的，所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为：

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比，浸入温度为80-90℃的水中，时间为20-30分钟；

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网，经板片降温至25℃以下，入浊茶罐；

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理，离心完成后 泵入清茶罐暂储。

与传统技术相比，本发明产生的有益效果是：本发明通过把草本萃取料与 茶和果汁混合制备，得到口感佳，口味丰富的果汁茶饮，该饮品零糖零脂，能 够适用中老年人饮用，提高了市场竞争力，并且该制备工艺，保证了茶多酚、 茶黄素和茶红素的成分稳定，混合果汁，产生风味物质，具备果汁的口感度的 同时能够起到保健的作用，并采用无菌冷罐灌装技术，保证了发酵茶饮品的品 质，便于长时间存储。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

一种零零茶，由以下重量份数的原料加工而成：果葡萄浆60份、茉莉茶叶 2份、绿茶叶2份、绿茶发酵液10份、红茶发酵液10份、果汁10份、草本萃 取料10份、柠檬酸0.5份、苹果酸0.2份、安赛蜜0.1份、维生素C0.1份、 香精和水1000份。

本实施例中，所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中，所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中，高速剪切5分钟， 至完全溶解，过200目过滤网后泵入糖保温罐一；

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中，高速剪切5分钟，恒温静置10-15分钟后，过200目过滤网后泵入糖保温 罐二；

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐，将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐；

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中，高速剪切4分钟， 完全溶解后，过80目滤网经板片降温泵入调配罐；

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中；

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中，高速 剪切3分钟，完全溶解后，经板片降温后泵入调配罐；

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌，检测理化指标后，定 容至所需吨位，定容后的调配罐内加入称量好的香精，搅拌5-8分钟，再次检 测理化指标；

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌，杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃；

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内，温度为20-30℃，灌装排料检测 固形物及口感，合格后进行灌装；

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中，步骤七中的理化指标包括Brix和pH，采用现场检测。

本实施例中，所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为：

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比，浸入温度为80-90℃的水中，时间为 20-30分钟；

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网，经板片降温至25℃以下，入浊茶罐；

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理，离心完成后 泵入清茶罐暂储。

实施例2

一种零零茶，由以下重量份数的原料加工而成：果葡萄浆70份、茉莉茶叶 6份、绿茶叶6份、绿茶发酵液15份、红茶发酵液15份、果汁15份、草本萃 取料15份、柠檬酸1份、苹果酸0.3份、安赛蜜0.2份、维生素C0.2份、香 精和水1000份。

本实施例中，所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中，所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中，高速剪切6分钟， 至完全溶解，过200目过滤网后泵入糖保温罐一；

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中，高速剪切6分钟，恒温静置10-15分钟后，过200目过滤网后泵入糖保温 罐二；

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐，将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐；

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中，高速剪切6分钟， 完全溶解后，过80目滤网经板片降温泵入调配罐；

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中；

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中，高速 剪切4分钟，完全溶解后，经板片降温后泵入调配罐；

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌，检测理化指标后，定 容至所需吨位，定容后的调配罐内加入称量好的香精，搅拌5-8分钟，再次检 测理化指标；

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌，杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃；

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内，温度为20-30℃，灌装排料检测 固形物及口感，合格后进行灌装；

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中，步骤七中的理化指标包括Brix和pH，采用现场检测。

本实施例中，所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为：

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比，浸入温度为80-90℃的水中，时间为 20-30分钟；

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网，经板片降温至25℃以下，入浊茶罐；

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理，离心完成后 泵入清茶罐暂储。

实施例3

一种零零茶，由以下重量份数的原料加工而成：果葡萄浆80份、茉莉茶叶 10份、绿茶叶10份、绿茶发酵液20份、红茶发酵液20份、果汁20份、草本 萃取料20份、柠檬酸1.5份、苹果酸0.4份、安赛蜜0.3份、维生素C0.3份、 香精和水1000份。

本实施例中，所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中，所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中，高速剪切8分钟， 至完全溶解，过200目过滤网后泵入糖保温罐一；

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中，高速剪切8分钟，恒温静置10-15分钟后，过200目过滤网后泵入糖保温 罐二；

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐，将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐；

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中，高速剪切8分钟， 完全溶解后，过80目滤网经板片降温泵入调配罐；

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中；

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中，高速 剪切5分钟，完全溶解后，经板片降温后泵入调配罐；

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌，检测理化指标后，定 容至所需吨位，定容后的调配罐内加入称量好的香精，搅拌8分钟，再次检测 理化指标；

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌，杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃；

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内，温度为20-30℃，灌装排料检测 固形物及口感，合格后进行灌装；

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中，所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中，步骤七中的理化指标包括Brix和pH，采用现场检测。

本实施例中，所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为：

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比，浸入温度为80-90℃的水中，时间为 20-30分钟；

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网，经板片降温至25℃以下，入浊茶罐；

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理，离心完成后 泵入清茶罐暂储。

本发明通过把草本萃取料与茶和果汁混合制备，得到口感佳，口味丰富的 果汁茶饮，该饮品零糖零脂，能够适用中老年人饮用，提高了市场竞争力，并 且该制备工艺，保证了茶多酚、茶黄素和茶红素的成分稳定，混合果汁，产生 风味物质，具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用，并采用无菌冷罐灌 装技术，保证了发酵茶饮品的品质，便于长时间存储。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。