一种冷冻预炸鱼排及加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻预炸鱼排及加工方法，属于食品加工技术领域。一种冷冻预炸鱼排及加工方法，包括原料鱼、裹浆粉、面包糠和水，裹浆粉以小麦粉为基料，以玉米淀粉和水解牡蛎粉为裹浆辅料，小麦粉、玉米淀粉、水解牡蛎粉的重量份比例为100：(30‑40)：(5‑10)；面包糠的制备原料包括小麦粉、葡萄糖、食盐和酵母；本发明还公开了冷冻预炸鱼排的加工方法，本发明以鱼肉为主要原料并在裹浆粉中加入水解牡蛎粉制作裹粉炸制食品，提高鱼排的鲜味掩盖鱼肉的腥味并增加微量元素。在提供营养白肉蛋白质的同时，通过裹糠后空气炸方法预炸冷冻包装，得到具有良好外观、口感、组织及风味、含油量低的冷冻预炸类裹粉食品，具有广泛的工业推广价值。