一种提高总酚含量的黑米副产物发酵饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种提高总酚含量的黑米副产物饮料的生产方法：挑选颗粒完整无霉变的黑米渣，粉碎成黑米粉；将黑米粉进行糊化处理；在糊化后的黑米粉中加入α‑淀粉酶进行酶解液化；在酶解液化后的黑米粉中加入糖化酶再次酶解，过滤得酶解液，得到黑米汁，调节pH值；在黑米汁中加入保加利亚乳杆菌，进行厌氧发酵，制得黑米副产物饮料。本发明以提取过花青素的黑米为原料，作为发酵培养基的基制，发酵后提高了酚类物质的含量，提高了黑米副产物的利用价值。本发明投资小、工艺及设备简单、生产成本低，可以成为大众化营养保健食品，且生产过程无废水、废气产生。