一种骨饼汤汁的提取方法

摘要

本发明提供一种骨饼汤汁的提取方法，包括：步骤一、骨头筛选；步骤二、将步骤(1)得到的骨头进行粉碎，将粉碎的骨头进行脱血、清洗和加热处理，得到加热提取物和骨渣；步骤三、将步骤二得到的加热提取物进行浓缩，然后添加调味料进行混合，得到提取混合物；步骤四、将步骤二得到的骨渣进行细化，得到骨头细分物；步骤五、灌装：将步骤三得到的提取混合物和步骤四得到的骨头细分物进行灌装；步骤六、制冷和包装：将将步骤五得到的灌装混合物加入制冷机中进行制冷，然后包装，并使用无纺布进行填充，得到需要的骨饼汤汁产品。本发明制备的骨饼汤汁保存期长、实现了味道的均一化和无菌化的处理、提取出多种营养组分，满足人体营养均衡的需求。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种骨饼汤汁的提取方法。

背景技术

作为传统食物的美味佳肴，骨头汤是一道不可缺少的菜品，骨头汤以其抗衰老、利于青少年的骨骼生长等方面的优势，成为千家万户钟爱的饮食选择。骨头汤之所以能在人们的饮食生活占据重要的地方，主要取决于骨头汤中含有的胶原蛋白，可提高人体制造血细胞的能力，进一步地促进人体血液中的红细胞和白细胞等在骨髓中的形成。对于中老年人而言，饮食中的骨头汤的调理，可以减缓其骨骼的老化。因此，从骨头提取出足够充分的养分，对改善居民的饮食具有至关重要的作用。

但在现有的骨头汤加工工艺中，采用用骨头直接做骨头汤，需要用新鲜的骨头，但是新鲜的骨头通过破碎机也无法将其撕断，骨心油不好清除，合宜理想的骨头加工工艺十分难以获取。CN109619515A公开了一种鲜菌骨头汤及其制备方法，由以下重量份的原料制成：猴头菇40-60份；香菇40-60份；白灵菇40-60份；干木耳5-15份；猪骨300-500份；鸡骨200-300份；八角2-4份；葱3-5份；姜片5-8份；精盐4-8份；绍兴黄酒10-20份；水1500-2000份。该专利在制备骨头汤的过程中，只是简单地将骨头放到水溶液中加热沸腾转小火，只能将骨头表明的一些组分进行提取，无法对骨头进行细分提取或高品质工艺的加工，制备的骨头汤保健功能有限，且口感越来越不能难以满足人体营养均衡的需求，而且骨渣中养分提取不充分、制备出的骨头汤均一化难度大、无菌化处理的难度系数攀升、批量处理时消耗的生产成本过高，骨头中的汤汁提取存在极大的困难，制备后的骨渣形成垃圾成品，造成骨头中有益的骨质营养的大量损失。

因此，有必要提供改进的技术方案以克服现有技术中存在的技术问题。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种骨饼汤汁的提取方法，制备的骨饼汤汁保存期长、实现了味道的均一化和无菌化的处理、提取出多种营养组分，满足人体营养均衡的需求。

本发明第一方面提供一种骨饼汤汁的提取方法，包括以下步骤：

步骤一、骨头的筛选：进行骨头的筛选，骨头选自鸡骨和猪骨中的至少一种；

步骤二、骨头的处理：将步骤一得到的骨头在粉碎机中进行粉碎，粉碎到骨头厚度不超过5cm；然后，将粉碎的骨头在提取罐中进行脱血、清洗和加热处理，得到加热提取物和骨渣；所述的加热处理条件为：100～120℃条件下，加热1～2h；

步骤三、加热提取物的浓缩：将步骤二得到的加热提取物进行浓缩，然后添加调味料进行混合，得到提取混合物；

步骤四、骨头的细分：将步骤二得到的骨渣通过冻肉绞肉机进行细化，得到骨头细分物；

步骤五、灌装：将步骤三得到的提取混合物和步骤四得到的骨头细分物进行灌装，提取混合物和骨头细分物灌装的比例为1～2：8～9，得到灌装混合物；

步骤六、制冷和包装：将将步骤五得到的灌装混合物加入制冷机中进行制冷，温度维持在-18～-10℃之间，然后将得到的制冷后的灌装混合物进行包装，包装过程中，要使用无纺布进行填充，填充的分量为1～2kg，从而得到需要的骨饼汤汁产品。

通过上述技术方案，可实现对骨头表面的污垢和血液进行去除，同时起到除臭的作用。

优选地，在如前所述的提取方法中，步骤二所述的脱血的方法为加入RO水没过所述的粉碎的骨头的上方3～10cm，进行蒸汽加热至80℃，保温2～8min后进行排水，得到脱血后的骨头。通过该技术方案，实现了附着骨头表面脱血后污垢的清除。

优选地，在如前所述的提取方法中，步骤二所述的清洗的方法为将所述的脱血后的骨头放在以0.008～0.01m

优选地，在如前所述的提取方法中，步骤三所述的浓缩的方法为：采用外部加热強制循环真空方式进行浓缩。通过该技术方案，提高了提取汤的凝胶强度，容易进行包装。

优选地，在如前所述的提取方法中，步骤三所述的调味料为明胶，所述的明胶占所述的骨饼汤汁的5～10％(重量份)。通过该技术方案，可使得灌装变得容易，在店里具体使用的时候，减少提取汤所消耗的时间。

优选地，在如前所述的提取方法中，步骤四所述的细化方法为利用冻肉绞肉机的螺旋桨边绞碎边挤出，实现骨渣的细分。通过该技术方案，可破碎-18℃的冷冻块状的骨头，便于均匀升温，以及连续对骨头进行细化处理。

优选地，在如前所述的提取方法中，其特征在于，所述的粉碎机为砸骨机HAG-QS-3000，所述的提取罐为高压蒸煮缶PY-033-1～6R，所述的冻肉绞肉机为冻绞肉机JR-D300。通过该技术方案，可替代常规技术手段所使用的油压缩机，实现更优异的生产性、卫生性、风味效果。

本发明第二方面提供一种前述的提取方法制备的食品。

本发明第三方面一种前述的提取方法在食品领域的应用。

本发明创造的有益效果：

本发明提供的骨饼汤汁的制备方法，制备的骨饼汤汁保存期长、实现了味道的均一化和无菌化的处理、提取出多种营养组分，满足人体营养均衡的需求。

具体实施方式

下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。

可对本发明提到的特征或实施例提到的特征进行组合。本说明书所揭示的所有特征可与任何组合物形式并用，说明书中所揭示的各个特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特别说明，所揭示的特征仅为均等或相似特征的一般性例子。

在本发明中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。

在本发明中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。

在本发明中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。

在本发明中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明，但本发明包括但不限于这些实施例。

粉碎机(砸骨机HAG-QS-3000，购自哈尔滨爱国机械科技有限公司)；

提取罐(高压蒸煮缶PY-033-1～6R，购自安徴沛愉包装科技有限公司)；

冻肉绞肉机(冻绞肉机JR-D300，购自沈阳市吉祥食品机械有限公司)。

对比例1.一种骨头汤汁的提取方法

本对比例采用专利CN107440470A所述的方法，制备得到一种骨头汤。

实施例1.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，包括以下的处理步骤：

步骤一、骨头的筛选：进行骨头的筛选，骨头选自鸡骨和猪骨，鸡骨和猪骨的重量比为7：3；

步骤二、骨头的处理：将步骤一得到的骨头在粉碎机中进行粉碎，粉碎到骨头厚度不超过5cm；然后，将粉碎的骨头在提取罐中进行脱血、清洗和加热处理，得到加热提取物(即油汤)和骨渣；

其中，所述的脱血的方法为加入反渗透水(RO水)没过骨头上方3cm，进行蒸汽加热至80℃，保温2min进行排水，即完成骨头的脱血。所述的清洗的方法为将脱血后的骨头放在水龙头下以0.008m

步骤三、加热提取物的浓缩：将步骤二得到的加热提取物进行浓缩，然后添加调味料进行混合，得到提取混合物；

其中，所述的浓缩的方法为采用外部加热強制循环真空方式进行浓缩；所述的调味料为明胶，占所述的骨饼汤汁的5％(重量份)；

步骤四、骨头的细分：将步骤二得到的骨渣通过冻肉绞肉机进行细化，得到骨头细分物；

其中，所述的细化方法为利用绞肉机的螺旋桨边绞碎边挤出，进行骨渣的细分；

步骤五、灌装：将步骤三得到的提取混合物和步骤四得到的骨头细分物进行灌装，提取混合物和骨头细分物灌装的比例为1：8，得到灌装混合物；

步骤六、制冷和包装：将灌装混合物加入制冷机中进行制冷，使温度维持在－18℃之间，然后将得到的制冷后的灌装混合物进行包装，包装过程中，要使用无纺布进行填充，填充的分量为1kg，从而得到需要的骨饼汤汁产品。

实施例2.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，包括以下的处理步骤：

步骤一、骨头的筛选：进行骨头的筛选，骨头选自鸡骨和猪骨，鸡骨和猪骨的重量比为3：7；

步骤二、骨头的处理：将步骤一得到的骨头在粉碎机中进行粉碎，粉碎到骨头厚度不超过5cm；然后，将粉碎的骨头在提取罐中进行脱血、清洗和加热处理，得到加热提取物(即油汤)和骨渣；

其中，所述的脱血的方法为加入反渗透水(RO水)没过骨头上方10cm，进行蒸汽加热至80℃，保温8min进行排水，即完成骨头的脱血。所述的清洗的方法为将脱血后的骨头放在水龙头下以0.01m

步骤三、加热提取物的浓缩：将步骤二得到的加热提取物进行浓缩，然后添加调味料进行混合，得到提取混合物；

其中，所述的浓缩的方法为采用外部加热強制循环真空方式进行浓缩；所述的调味料为明胶，占所述的骨饼汤汁的10％(重量份)；

步骤四、骨头的细分：将步骤二得到的骨渣通过冻肉绞肉机进行细化，得到骨头细分物；

其中，所述的细化方法为利用绞肉机的螺旋桨边绞碎边挤出，进行骨渣的细分；

步骤五、灌装：将步骤三得到的提取混合物和步骤四得到的骨头细分物进行灌装，提取混合物和骨头细分物灌装的比例为1：9，得到灌装混合物；

步骤六、制冷和包装：将灌装混合物加入制冷机中进行制冷，使温度维持在－10℃之间，然后将得到的制冷后的灌装混合物进行包装，包装过程中，要使用无纺布进行填充，填充的分量为2kg，从而得到需要的骨饼汤汁产品。

实施例3.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，包括以下处理步骤：

步骤一、骨头的筛选：进行骨头的筛选，骨头选自鸡骨和猪骨，鸡骨和猪骨的重量比为1：1；

步骤二、骨头的处理：将步骤一得到的骨头在粉碎机中进行粉碎，粉碎到骨头厚度不超过5cm；然后，将粉碎的骨头在提取罐中进行脱血、清洗和加热处理，得到加热提取物(即油汤)和骨渣；

其中，所述的脱血的方法为加入反渗透水(RO水)没过骨头上方5cm，进行蒸汽加热至80℃，保温6min进行排水，即完成骨头的脱血。所述的清洗的方法为将脱血后的骨头放在水龙头下以0.009m

步骤三、加热提取物的浓缩：将步骤二得到的加热提取物进行浓缩，然后添加调味料进行混合，得到提取混合物；

其中，所述的浓缩的方法为采用外部加热強制循环真空方式进行浓缩；所述的调味料为明胶，占所述的骨饼汤汁的7％(重量份)；

步骤四、骨头的细分：将步骤二得到的骨渣通过冻肉绞肉机进行细化，得到骨头细分物；

其中，所述的细化方法为利用绞肉机的螺旋桨边绞碎边挤出，进行骨渣的细分；

步骤五、灌装：将步骤三得到的提取混合物和步骤四得到的骨头细分物进行灌装，提取混合物和骨头细分物灌装的比例为2：8，得到灌装混合物；

步骤六、制冷和包装：将灌装混合物加入制冷机中进行制冷，使温度维持在－15℃之间，然后将得到的制冷后的灌装混合物进行包装，包装过程中，要使用无纺布进行填充，填充的分量为1.5kg，从而得到需要的骨饼汤汁产品。

实施例4.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤一中骨头选自鸡骨。

实施例5.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例2的不同之处在于：在步骤一中骨头选自鸡骨。

实施例6.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例3的不同之处在于：在步骤一中骨头选自鸡骨。

实施例7.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例1的不同之处在于：在步骤一中骨头选自猪骨。

实施例8.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例2的不同之处在于：在步骤一中骨头选自猪骨。

实施例9.一种骨饼汤汁的提取方法

本实施例主要描述了一种骨饼汤汁的提取方法，与实施例3的不同之处在于：在步骤一中骨头选自猪骨。

实施例10.骨饼汤汁的性能测试

将前述对比例1和实施例1～9得到的骨饼汤汁，在20～25℃温度条件下，放置3天和10天，然后分别按照GB 4789.2-2016进行微生物检测，得到如表1所示的实验结果。

表1.骨饼汤汁的微生物的检测

进一步地，发明人比较了常用的现有技术和实施例1～9的微生物检测，得到如表1类似的实验结果。

实施例11.骨饼汤汁的感官评价

将对比例1和实施例1～9得到的骨饼汤汁，分别邀请20岁、30岁和60岁感官正常的人员20名，进行味道均一性的感官评价，每一份骨饼汤汁分别选取均匀分布的4个位置吸取1ml的汤汁，进行味道均一性的感官评价，汤汁味道均一的两个位置可以得分为1分，不均一得分为0，取60个受试人员的平均得分为打分结果，得到如表2所示的实验结果。

表2.骨饼汤汁的味道均一性的检测

进一步地，发明人比较了常用的现有技术和实施例1～9的均一性的检测，得到如表2类似的实验结果。

实施例12.骨饼汤汁的制备效率

将对比例1和实施例1～9得到的骨饼汤汁的制备效率进行了对比，制备得到1000kg的骨渣细分物，消耗的时间和人力为如表3所示的实验结果。

表3.骨饼汤汁的味道均一性的检测

在本发明中，从骨饼中提取汤汁的味道得以增浓：現有的制造方法中，细分后的骨渣形成很坚固，所以很难混合提出来的汁。在本发明的方法中，由于没有进行压缩成形，所以可以容易地混合，提高味道。

在本发明的实施例1～9任一实施例所述的骨饼汤汁的制备方法中，步骤四还包括：将步骤二得到的骨渣降温到-18～-10℃的实验步骤。

在本发明中，本发明所述的骨饼汤汁的制备方法，制备的骨饼汤汁保存期长、实现了味道的均一化和无菌化的处理、提取出多种营养组分，满足人体营养均衡的需求。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。