一种提高低脂无蔗糖复原乳环境中乳酸菌发酵效率的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种提高低脂无蔗糖复原乳环境中乳酸菌发酵效率的方法及其应用，包括将全脂乳粉、脱脂奶粉、稀奶油、银耳粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蛋白材料、蛋白肽、胶质物质、糖类物质混合后，加入活化发酵液，发酵6～8h制得。本发明中的制备方法通过改变工艺参数，同时配合菌种复合类型及添加量的变化，使现有的乳酸菌发酵剂体系能在有限碳源、氮源及脂质的环境下，显著缩短发酵时间。制得的发酵乳风味独特，质地细腻，持水力高，无乳清析出。