一种蟹糊的加工方法

摘要

本发明涉及一种蟹糊的加工方法，包括如下步骤：(1)选用鲜度良好的冷冻梭子蟹或者鲜活梭子蟹；(2)取出蟹的蟹膏或蟹黄以及蟹肉，并将蟹膏或蟹黄与蟹肉混合，制成蟹糊半成品；(3)向蟹糊半成品中加入调味料；(4)向加入调味料的蟹糊半成品中加入抗压保护剂；(5)将步骤(4)中处理后的蟹糊半成品进行腌制，腌制后灌装封口；(6)将灌装封口后的产品采用超高压杀菌处理，处理压力为400～600Mpa，最终制得成品。加入抗压保护剂，能有效防止超高压杀菌过程中蛋白质变性，有利于保持蟹糊的生鲜品质。