一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖及其制备方法

摘要

本发明提出一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其每100g中含有铁3～6mg、钙60～80mg、硒0.015～0.07mg。又提出一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖的制备方法，步骤有：1、在鲜甘蔗汁中加入适量的含铁食品添加剂、含钙食品添加剂后得到复配蔗汁；2、对复配蔗汁在120～150℃温度下边加热边搅拌，至复配蔗汁中的含水量为8～12％时，停止加热得到初次复配糖浆；3、将初次复配糖浆冷却后加入含硒食品添加剂得到二次复配糖浆；4、将二次复配糖浆置经冷风风干得到复配糖块；5、将复配糖块制成块状复配红糖或制成粉状复配红糖。本发明通过提高红糖中的铁、钙和硒含量，为人体提供丰富、适量的必需矿物元素，尤其适合老人食用。

说明书

技术领域

本发明涉及一种红糖制品，具体为一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖及其制备方法。

背景技术

传统红糖是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼等工序而成的粗糖，保留了甘蔗原料中大量的天然营养物质。红糖中主要含有葡萄糖、果糖等多种糖类物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。红糖中还含有多种维生素、氨基酸、纤维素等物质，利于人体吸收，为人体提供多种天然营养元素，非常有利于人体健康，一直以来是我国消费者的日常保健品、食用品、及烹饪配料等。但是随着目前消费者在保健、食疗等方面的需求不断提高，要求食材含有丰富的各类营养物质，这就要求红糖也要顺应市场需要，开发出营养元素更丰富全面的红糖产品非常有必要。

发明内容

本发明的目的是提出一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其通过提高红糖中的铁、钙和硒含量，为人体提供丰富、适量的必需矿物元素，尤其适合老人食用。

本发明的目的可通过以下技术方案实现：

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其每100g复配红糖中含有营养元素铁3～6mg、钙60～80mg、硒0.015～0.07mg；所述营养元素铁、钙、硒分别来源于含铁食品添加剂、含钙食品添加剂和含硒食品添加剂。

优化方案，本发明的每100g复配红糖中还含有0.05～0.1mg维生素D。

所述含铁食品添加剂可以是硫酸亚铁、乳酸亚铁中的一种或两种。所述含钙食品添加剂可以是碳酸钙、磷酸钙中的一种或两种。所述含硒食品添加剂可以是富硒酵母、硒蛋白中的一种或两种。

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖的制备方法，其包括有以下步骤：

步骤1，在沉淀过滤后的鲜甘蔗汁中加入适量的含铁食品添加剂、含钙食品添加剂后得到复配蔗汁；

步骤2，对复配蔗汁在120～150℃温度下边加热边搅拌，至复配蔗汁中的含水量为8～12％时，停止加热得到初次复配糖浆；

步骤3，将初次复配糖浆自然冷却至其温度低于60℃后，加入适量的含硒食品添加剂，搅拌均匀后得到二次复配糖浆；

步骤4，将二次复配糖浆置于5～10℃温度下进行冷风风干得到复配糖块；

步骤5，将复配糖块分隔成小块得到块状的复配红糖，或将复配糖块制成粉状得到粉状的复配红糖；所述100g复配红糖中含有营养元素铁3～6mg、钙60～80mg、硒0.015～0.07mg。

优化方案，在步骤1中还可以向鲜甘蔗汁中加入适量的维生素D，使步骤5得到的复配红糖中、每100g复配红糖含有0.05～0.1mg维生素D。

本发明具有以下突出的实质性特点和显著的进步：

1、本发明的复配红糖可以是块状也可以是粉状，保留了甘蔗中原有的天然营养物质，又确保了人体必需矿物元素铁、钙、硒的含量；其中(1)铁是合成血红蛋白的主要原料之一，血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血；铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。(2)钙是人体所不可或缺的营养素之一，从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等都离不开钙。(3)硒是人体所必需的微量元素，能够抗衰老、保护心血管，还能预防动脉硬化、冠心病和肿瘤，对人体的各器官具有多功能的保健作用，非常适合于老人食用。

2、本发明的复配红糖的制造方法，在用于生产红糖的鲜甘蔗汁中添加铁、钙、硒元素，有效确保铁、钙、硒在红糖成品中的均匀分布，具有生产成本低、产品质量好的特点。

3、本发明的复配红糖可制成块状或粉状，块状的复配红糖可直接投入水中、茶中溶解饮用；粉状的复配红糖适于溶解食用，具有溶解快速的特点，能有效满足目前消费者的各种饮食习惯。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

实施例1

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其每100g复配红糖中含有营养元素铁3mg、钙60mg、硒0.015mg、维生素D 0.05mg。

所述营养元素铁、钙、硒分别来源于含铁食品添加剂、含钙食品添加剂和含硒食品添加剂。其中含铁食品添加剂为硫酸亚铁；含钙食品添加剂为碳酸钙。含硒食品添加剂是富硒酵母。

本实施例的复配红糖含有铁、钙和硒营养元素，能为人体提供丰富、适量的必需矿物元素，尤其适合老人食用。

实施例2

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其每100g复配红糖中含有营养元素铁5mg、钙70mg、硒0.03mg、维生素D 0.08mg。

所述营养元素铁、钙、硒分别来源于含铁食品添加剂、含钙食品添加剂和含硒食品添加剂。其中含铁食品添加剂为硫酸亚铁和乳酸亚铁以重量比为1:1的混合物；含钙食品添加剂为碳酸钙和磷酸钙中以重量比为1:1的混合物。含硒食品添加剂是富硒酵母和硒蛋白以重量比为1:1的混合物。

本实施例的复配红糖含有铁、钙和硒营养元素，能为人体提供丰富、适量的必需矿物元素，尤其适合老人食用。

实施例3

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖，其每100g复配红糖中含有营养元素铁6mg、钙80mg、硒0.07mg、维生素D 0.1mg。

所述营养元素铁、钙、硒分别来源于含铁食品添加剂、含钙食品添加剂和含硒食品添加剂。其中含铁食品添加剂为乳酸亚铁；含钙食品添加剂为磷酸钙。含硒食品添加剂是硒蛋白。

本实施例的复配红糖含有铁、钙和硒营养元素，能为人体提供丰富、适量的必需矿物元素，尤其适合老人食用。

实施例4

一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖的制备方法，其包括有以下步骤：

步骤1，在沉淀过滤后的鲜甘蔗汁中加入适量的含铁食品添加剂、含钙食品添加剂和维生素D后得到复配蔗汁；

步骤2，对复配蔗汁在120～150℃温度下边加热边搅拌，至复配蔗汁中的含水量为8～12％时，停止加热得到初次复配糖浆；

步骤3，将初次复配糖浆自然冷却至其温度低于60℃后，加入适量的含硒食品添加剂，搅拌均匀后得到二次复配糖浆；

步骤4，将二次复配糖浆置于5～10℃温度下进行冷风风干得到复配糖块；

步骤5，将复配糖块分隔成小块得到块状的复配红糖；所述每100g复配红糖中含有营养元素铁3～6mg、钙60～80mg、硒0.015～0.07mg、维生素D 0.05～0.1mg。

本实施例的复配红糖的制造方法实现了块状复配红糖的生产，能有效确保铁、钙、硒在红糖成品中的均匀分布，其中含硒食品添加剂为富硒酵母和/或硒蛋白，在温度低于60℃的初次复配糖浆中加入，能有效确保富硒酵母的酵母活性、以及硒蛋白的蛋白稳定性，强化复配红糖的功能性营养，具有生产成本低、产品质量好的特点；还非常方便取用，可直接投入水中、茶中溶解饮用，非常适应目前消费者的饮食习惯。

实施例5

本实施例的一种含有铁、钙和硒营养元素的复配红糖的制备方法，其与实施例2的区别在于：步骤5中是将复配糖块制成粉状得到粉状的复配红糖，其他步骤与实施例2相同。

本实施例的复配红糖的制造方法也具有生产成本低、产品质量好的特点。