一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法

摘要

本发明提供了一种植物蛋白牛肉饼及其制作方法，制作植物蛋白牛肉饼的原料包括牛肉风味前体物质组合物、植物蛋白、植物油、食用色素、粘合剂、TG酶、富马酸亚铁；牛肉风味前体物质组合物包括半胱氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，蛋氨酸，木糖，核糖，I+G，植物水解蛋白，酵母抽提物，硫胺素；植物蛋白为组织蛋白或拉丝蛋白中的一种或二者的混合物。本发明所述植物蛋白肉饼在烹饪过程中，原料相互之间发生复杂的反应，产生逼真的牛肉味，可以改善添加香精带来的香味失真问题，且该植物蛋白牛肉饼较之现有的植物肉可以加强组织蛋白和拉丝蛋白之间的粘连性，产生与动物肉类似的口感。