腌渍真鲐付粉产品加工工艺

摘要

本发明提出了腌渍真鲐付粉产品加工工艺，包括如下步骤：腌渍真鲐出库、开捆、分筐解冻、流水清洗、控水、付粉、一次检品、冻结、二次检品、称量、装袋、封口、金属探测、装箱复称封箱、打包、箱检、入库冷藏。采用该方法制作腌渍真鲐付粉产品，整个工艺过程参数化，易于控制产品的稳定性；该方法合理、安全、易操作，能实现真正的连续自动化的清洁生产；该方法综合利用营业价值高的鲐鱼资源，产品大小均匀、具有浓郁的海鲜香味；产品食用方便、营养价值高、品质较之前有很大改善，可满足当前日本、韩国的客户以及国内大型餐饮公司的市场需求。

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，特别是指腌渍真鲐付粉产品加工工艺。

背景技术

鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹，斑纹延伸到侧线下方，为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

近年鲐鱼粗加工的国外市场不容乐观。国外市场尤其是日本市场，随着人口老龄化及劳动力成本提高，对鲐鱼裹粉产品的需求逐渐发生变化，产品向更加方便化、高品质化、多样化发展。

发明内容

本发明提出一种腌渍真鲐付粉产品加工工艺，采用该方法制作出的腌渍真鲐付粉产品安全卫生、品质稳定，同时提高了产品的附加值。

本发明的技术方案是这样实现的：

腌渍真鲐付粉产品加工工艺，包括如下步骤：

1)腌渍真鲐30g半成品出库：将腌渍真鮐半成品出库；

2)开捆：半成品出库后进行缓解冻；

3)分筐解冻：产品均匀盛放在鱼筐里自然解冻；

4)流水清洗：使用长流水清洗冰衣至产品表面没有冰衣；

5)控水：洗掉冰衣的产品放在控水架上；

6)付粉：把控水后的鱼段产品放在唐扬粉中均匀沾粉；

7)一次检品：检验粘粉情况；

8)冻结：沾粉合格的鱼段放在铁盘上，然后放在单冻机的板带上进行冷冻，冻至中心温度-18℃方可出机；

9)二次检品：检查鱼段的沾粉情况、是否带有异物以及重量；

10)称量：要求1000g以上/袋；

11)装袋：将计量好的付粉段装在袋中，内袋贴一张标签、袋子右下角印赏味期限；

12)封口：封口用滚动式封口机封口，封口要严密不能打折；

13)金属探测：产品封口后逐袋过金探；

14)装箱、复称、封箱：将合格的产品进行装箱，5袋/箱，装箱时内袋带标签的一面朝上，装箱后放在电子称上复称，重量要求5kg以上/箱，包装箱短侧面靠左侧贴一张标签，侧面右下角印赏味期限，纸箱底部需要标注半成品的追溯暗码，封箱时上下透明胶带各一道；

15)打包：2箱打一捆、打包三道，“工”字形；

16)箱检：把封箱后的成品放在金属探测的板带上，逐箱过金探；

17)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃的冷库中存放。

优选的，步骤1)中，所述腌渍真鲐时，鲐鱼与腌渍液的重量比为1:1。

优选的，步骤1)中，所述腌渍液的物料组成及其重量份为，MKO调整剂2份、食盐0.5份、水97.5份。

优选的，步骤3)中，产品的中心温度控制在0℃。

优选的，步骤8)中，冻结条件为-27～-30℃，持续40～60分钟。

优选的，步骤13)中，每半小时测试金属探测的灵敏度，要求Fe∮≤1.5mm，Sus∮≤2.5mm，Non-Fe∮≤2.5mm。

优选的，步骤16)中，每半小时测试金属探测的灵敏度，要求Fe∮≤4.8mm，Sus∮≤6.0mm。

本发明的有益效果为：

采用该方法制作腌渍真鲐付粉产品，整个工艺过程参数化，易于控制产品的稳定性；该方法合理、安全、易操作，能实现真正的连续自动化的清洁生产；该方法综合利用营业价值高的鲐鱼资源，产品大小均匀、具有浓郁的海鲜香味；产品食用方便、营养价值高、品质较之前有很大改善，可满足当前日本、韩国的客户以及国内大型餐饮公司的市场需求。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明工艺流程的结构框图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

腌渍真鲐付粉产品加工工艺，如图1所示，包括如下步骤：

1)腌渍真鲐30g半成品出库：将腌渍真鮐半成品出库；

2)开捆：半成品出库后进行缓解冻；

3)分筐解冻：产品均匀盛放在鱼筐里自然解冻，产品的中心温度控制在0℃；

4)流水清洗：使用长流水清洗冰衣至产品表面没有冰衣；

5)控水：洗掉冰衣的产品放在控水架上；

6)付粉：把控水后的鱼段产品放在唐扬粉中均匀沾粉；

7)一次检品：检验粘粉情况；

8)冻结：沾粉合格的鱼段放在铁盘上，然后放在单冻机的板带上进行冷冻，冻至中心温度-18℃方可出机，冻结条件为-27～-30℃，持续40～60分钟；

9)二次检品：检查鱼段的沾粉情况、是否带有异物以及重量；

10)称量：要求1000g以上/袋；

11)装袋：将计量好的付粉段装在袋中，内袋贴一张标签、袋子右下角印赏味期限；

12)封口：封口用滚动式封口机封口，封口要严密不能打折；

13)金属探测：产品封口后逐袋过金探，每半小时测试金属探测的灵敏度，要求Fe∮≤1.5mm，Sus∮≤2.5mm，Non-Fe∮≤2.5mm；

14)装箱、复称、封箱：将合格的产品进行装箱，5袋/箱，装箱时内袋带标签的一面朝上，装箱后放在电子称上复称，重量要求5kg以上/箱，包装箱短侧面靠左侧贴一张标签，侧面右下角印赏味期限，纸箱底部需要标注半成品的追溯暗码，封箱时上下透明胶带各一道；

15)打包：2箱打一捆、打包三道，“工”字形；

16)箱检：把封箱后的成品放在金属探测的板带上，每半小时测试金属探测的灵敏度，要求Fe∮≤4.8mm，Sus∮≤6.0mm；

17)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃的冷库中存放。

在上述技术方案的基础上，步骤1)中，所述腌渍真鲐时，鲐鱼与腌渍液的重量比为1:1。

在上述技术方案的基础上，步骤1)中，所述腌渍液的物料组成及其重量份为，MKO调整剂2份、食盐0.5份、水97.5份。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。