一种储藏过程中稻谷新鲜度的评价方法

摘要

本发明提出一种储藏过程中稻谷新鲜度的评价方法，其步骤有：1、测定稻谷样品直链淀粉含量和脂肪酸值含量，2、进行稻谷新鲜度分析；16％≤X直链淀粉含量＜18％时，模型为：Y新鲜度＝335.03‑0.45*X脂肪酸值‑14.13*X直链淀粉含量；18％≤X直链淀粉含量≤19％时，模型为：Y新鲜度＝312.03‑0.45*X脂肪酸值‑11.56*X直链淀粉含量；步骤3、判定稻谷样品的新鲜度；Y新鲜度≥85分时为新鲜稻谷；75分≤Y新鲜度＜85分时为次新稻谷；Y新鲜度＜75分时为非新鲜稻谷。本发明通过测定直链淀粉含量和脂肪酸值即可得出稻谷的新鲜度，可辨别储藏过程中是新鲜稻谷、次新稻谷还是非新鲜稻谷，便于粮库动态掌握储藏的稻谷新鲜与否，是否需要及时调整储藏技术及储藏环境。

说明书

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体是一种储藏过程中稻谷新鲜度的检测方法及建立的评价方法。

背景技术

LS/T6118-2017粮油检验稻谷新鲜度测定与判别标准中新鲜度的测定，需要购置稻谷新鲜度测定专用仪器，该仪器属于专用光学检测仪器，另外还需另外配置专用的显色剂，检测操作需要配备专业、有经验的试验人员，存在设备成本较高且人员配制难度大的局限，普通的粮食储备库较难实现配制，因此有必要研发一种简单、快速的稻谷新鲜度评价方法，以适应粮库的实际检测情况。

发明内容

本发明的目的是提出一种储藏过程中稻谷新鲜度的评价方法，其通过测定直链淀粉含量和脂肪酸值即可得出稻谷的新鲜度，可辨别储藏过程中是新鲜稻谷、次新稻谷还是非新鲜稻谷，便于粮库动态掌握储藏的稻谷新鲜与否，是否需要及时调整储藏技术及储藏环境。

本发明的目的可通过以下技术方案实现：

一种储藏过程中稻谷新鲜度的评价方法，其特征在于，包括有以下步骤：

步骤1、分别测定储藏过程中稻谷样品的直链淀粉含量和脂肪酸值含量，所述直链淀粉含量为X

步骤2、根据步骤1测定的直链淀粉含量X

当步骤1测定的直链淀粉含量满足：16％≤X

当步骤1测定的直链淀粉含量满足：18％≤X

步骤3、根据步骤2计算的稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

本发明的步骤1中直链淀粉含量的测定方法为：

取适量稻谷样品制成精米样品后再粉碎成粉状，得到直链淀粉待测样品；取100mg±0.5mg的直链淀粉待测样品于100mL锥形瓶中，依次加入1mL的95％乙醇溶液和9.0mL的l.0mol/L氢氧化钠溶液，摇匀后于沸水浴中加热，10min后冷却至室温，再转移到100mL容量瓶中，加蒸馏水定容并摇匀，得到样品处理液；分光光度计用空白溶液调零，在720nm处测定系列标准溶液及样品处理液的吸光度；以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制校正曲线，得到稻谷样品的直链淀粉含量。

本发明的步骤1中脂肪酸值含量的测定方法为：

取适量稻谷样品脱壳后粉碎成粉状，得到脂肪酸值待测样品；取脂肪酸值待测样品10g±0.01g于250mL锥形瓶中，加入50.0mL无水乙醇进行振荡摇匀、及过滤，取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馏水混匀后，滴加适量酚酞指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止，记下脂肪酸值待测样品耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积；取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加适量酚酞指示剂后，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止；记下空白样品耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积；经计算得到稻谷样品的脂肪酸值含量。

本发明以脂肪酸值和直链淀粉含量作为稻谷新鲜度评价参数的原理为：

采用DPS数据处理系统，选用灰色关联度分析，分辨系数设置为0.5，筛选影响新鲜度指标，最终确定稻谷新鲜度的敏感性指标为脂肪酸值和直链淀粉含量，再进行多元线性回归分析建立数学模型，得到本发明的稻谷新鲜度评价方法。具体如下。

稻谷的新鲜度与整精米率、出糙率、脂肪酸值、直链淀粉含量和过氧化物酶活性等指标的变化均和储藏时间密切相关，因此把储藏时间作为参考序列母序列(X

由表1可以看出样品1与新鲜度关联最大的指标是脂肪酸值，其次是直链淀粉，然后依次是过氧化物酶活性、整精米率和出糙率；样品2与新鲜度关联最大的指标是脂肪酸值，其次是直链淀粉，然后依次是整精米率、过氧化物酶活性和出糙率；样品3与新鲜度关联最大的指标是脂肪酸值，其次是直链淀粉，然后依次是过氧化物酶活性、出糙率和整精米率；样品4与新鲜度关联最大的指标是脂肪酸值，其次是直链淀粉，然后依次是出糙率、过氧化物酶活性和整精米率；由此筛选出脂肪酸值和直链淀粉指标。

之后，以脂肪酸值和直链淀粉、采用多元线性回归分析方法，建立稻谷新鲜度分析的数学模型。

对于直链淀粉含量在16％≤X

方差分析

对于直链淀粉含量在18％≤X

方差分析

本发明具有以下突出的实质性特点和显著的进步：本方法仅需测出脂肪酸值和直链淀粉含量，而该两项指标是稻谷品质指标检测中常规检测指标，无需另外购置仪器设备或试剂，且检测人员经验丰富、计算方便；本发明的评价方法准确率高达90％，能有效指导粮库的储藏策略。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

实施例

一种储藏过程中稻谷新鲜度的评价方法，其包括有以下步骤：

本实施例中稻谷样品包括有各不相同的4种稻谷样品，分别标记为稻谷样品5、稻谷样品6、稻谷样品7和稻谷样品8。分别采用以下步骤为4种稻谷样品进行直链淀粉含量和脂肪酸值含量测定及新鲜度评价，检测数据及评价结果见表2和表3。

步骤1、分别测定储藏过程中稻谷样品的直链淀粉含量和脂肪酸值含量，所述直链淀粉含量为X

其中直链淀粉含量的测定方法为：取适量稻谷样品制成精米样品后再粉碎成粉状，得到直链淀粉待测样品；取100mg±0.5mg的直链淀粉待测样品于100mL锥形瓶中，依次加入1mL的95％乙醇溶液和9.0mL的l.0mol/L氢氧化钠溶液，摇匀后于沸水浴中加热，10min后冷却至室温，再转移到100mL容量瓶中，加蒸馏水定容并摇匀，得到样品处理液；分光光度计用空白溶液调零，在720nm处测定系列标准溶液及样品处理液的吸光度；以吸光度为纵坐标，直链淀粉含量为横坐标，绘制校正曲线，得到稻谷样品的直链淀粉含量。

其中脂肪酸值含量的测定方法为：取适量稻谷样品脱壳后粉碎成粉状，得到脂肪酸值待测样品；取脂肪酸值待测样品10g±0.01g于250mL锥形瓶中，加入50.0mL无水乙醇进行振荡摇匀、及过滤，取25.0mL滤液于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馏水混匀后，滴加适量酚酞指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止，记下脂肪酸值待测样品耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积；取25.0mL无水乙醇于150mL锥形瓶中，加50mL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加适量酚酞指示剂后，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至呈微红色，30s不消褪为止；记下空白样品耗用的氢氧化钾标准滴定溶液的体积；经计算得到稻谷样品的脂肪酸值含量。

步骤2、根据步骤1测定的直链淀粉含量X

当步骤1测定的直链淀粉含量满足：16％≤X

当步骤1测定的直链淀粉含量满足：18％≤X

步骤3、根据步骤2计算的稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

当稻谷新鲜度评价分值Y

根据本发明的稻谷新鲜度评价方法，稻谷样品5至8分别判定为新鲜稻谷、次新稻谷、新鲜稻谷和次新稻谷。期间只需测出脂肪酸值和直链淀粉含量这两项指标常规检测指标，即可完成评价，具有操作方便、易于实施和评价快速、准确、高效的特点。