一种延长酱牛肉货架期的制备方法及其酱牛肉

摘要

本发明提供一种延长酱牛肉货架期的制备方法，由牛肉和卤水组成，牛肉与卤水的质量比为1:(4‑6)，S1：将牛肉切块，与甜面酱、葱、姜、酱油、味精、盐充分搅拌，融合，腌制；S2：将A料置于沸水中煮8‑12min，捞出，置于清水中，并添加C料，熬煮，得到料汤A；将料汤A倒入干炒后的B料中，熬煮，过滤，得到料汤B；向料汤B中添加D料，得到卤水；S3：将腌制好的牛肉置于沸水中煮2‑5min，捞出，置于卤水中卤制，得到酱牛肉半成品；S4：分装；S5：杀菌处理；S6：金属检测。本发明采用辐射方法进行杀菌处理，杀菌彻底，且不会带来第二次污染。且该方法是在常温下进行的，可以很好的保留食品中的热敏成分，有效保证食品的安全性，延长食品的货架期。